华厨设备 发表于 2021-5-26 12:28:19

华厨厨房设备:广州中央厨房设计要求

中央厨房的设计和酒店、饭店、食堂的厨房的设计有很大的不同,您想知道中央厨房具体是怎样设计的,中央厨房设计要求有哪些吗?华厨厨房设备小编这就给您详细地说说。



中央厨房的设计要求是根据中央厨房的定义和特点来定的,必须符合《中央厨房许可审查规范》相关的规范。
我们从以下几个方面来说说中央厨房设计的具体要求。

(一)功能间设计方面

1、按照经营定位设计功能间

中央厨房设计需要按照中央厨房的要求,冷链、热链或是冷热链混合方式以及经营定位

(盒饭、半成品等)来设计功能间的种类和面积。

2、通道流畅,避免各区域和各通道交叉污染

所有中央厨房都必须具备五个口:食品原辅料入口 、食品发送出口、人员出入口、餐具回收入口、垃圾出口。进出货要分开,流程空间上不要有交叉。

中央厨房效果图

按照生产和卫生的工艺流程来合理安排功能间的方位,如 冷链工艺的合理流程是:原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售(二次加热)。污染区(库房、粗加工、初加工、清洗的地方)和洁净区(成品/半成品的加工间,包装间,成品/半成品贮存间)不要逆流。

连贯的加工间之间的联系通过内部通道实现,产品不能经过外部通道运输。工作间内的通道也要流畅,工作不交叉。

3、必须设计缓冲区域和有足够的预留区域

在进入工作区之前,需要设置更衣室和风淋室,工作间内和进货、出货的地方要预留相应的缓冲区域,每个包装间要有二次更衣室。

预留区域包含疏散走道、库存空间,以及将来的发展空间。

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