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中央厨房的设计和酒店、饭店、食堂的厨房的设计有很大的不同，您想知道中央厨房具体是怎样设计的，中央厨房设计要求有哪些吗？华厨厨房设备小编这就给您详细地说说。0 i% m8 A) y5 h5 N
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中央厨房的设计要求是根据中央厨房的定义和特点来定的，必须符合《中央厨房许可审查规范》相关的规范。
/ i; d. P* ~; L我们从以下几个方面来说说中央厨房设计的具体要求。
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（一）功能间设计方面
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* }; K, L# a, `1 B1、按照经营定位设计功能间6 b: Y! B: G8 t7 `" a! ?
' e9 `6 Y$ H5 Y" T& ^. ]( Y5 A$ K中央厨房设计需要按照中央厨房的要求，冷链、热链或是冷热链混合方式以及经营定位
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/ k9 p% T8 k% x（盒饭、半成品等）来设计功能间的种类和面积。9 }4 `0 [4 s* S; p" v- m
' `' F I* l. G' ?2、通道流畅，避免各区域和各通道交叉污染: T9 k$ ~. D) L. Y H4 L
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所有中央厨房都必须具备五个口：食品原辅料入口 、食品发送出口、人员出入口、餐具回收入口、垃圾出口。进出货要分开，流程空间上不要有交叉。0 C; [: c+ V, y
! H- [5 l3 B/ ?中央厨房效果图
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+ j7 |. I6 v5 p按照生产和卫生的工艺流程来合理安排功能间的方位，如 冷链工艺的合理流程是：原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售（二次加热）。污染区（库房、粗加工、初加工、清洗的地方）和洁净区（成品/半成品的加工间，包装间，成品/半成品贮存间）不要逆流。
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& Y7 B6 @! e; n0 p. h- D6 [" K* e9 O连贯的加工间之间的联系通过内部通道实现，产品不能经过外部通道运输。工作间内的通道也要流畅，工作不交叉。
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; |8 {2 h9 c) v K: e3、必须设计缓冲区域和有足够的预留区域
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在进入工作区之前，需要设置更衣室和风淋室，工作间内和进货、出货的地方要预留相应的缓冲区域，每个包装间要有二次更衣室。. J6 A& q* w# ~- _# \& K# z
- ^, N& U5 p/ g4 |1 b# R1 i: k预留区域包含疏散走道、库存空间，以及将来的发展空间。% B/ P0 `( M7 H/ E& t; l( |3 ?. h
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发表于 2021-5-26 12:28:19
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