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中央厨房的设计和酒店、饭店、食堂的厨房的设计有很大的不同，您想知道中央厨房具体是怎样设计的，中央厨房设计要求有哪些吗？华厨厨房设备小编这就给您详细地说说。
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中央厨房的设计要求是根据中央厨房的定义和特点来定的，必须符合《中央厨房许可审查规范》相关的规范。4 n7 p5 t( N5 A: J- A
我们从以下几个方面来说说中央厨房设计的具体要求。
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（一）功能间设计方面2 K6 `; d) B' {9 L/ }
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1、按照经营定位设计功能间 Q' a: C8 l4 t% R# r
$ v! e5 g' _4 |2 U4 ?中央厨房设计需要按照中央厨房的要求，冷链、热链或是冷热链混合方式以及经营定位
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% p$ X2 q4 a2 `（盒饭、半成品等）来设计功能间的种类和面积。
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2、通道流畅，避免各区域和各通道交叉污染
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, ^! N; e) r6 x% B所有中央厨房都必须具备五个口：食品原辅料入口 、食品发送出口、人员出入口、餐具回收入口、垃圾出口。进出货要分开，流程空间上不要有交叉。/ [. K- f! R& X' O
% ~3 e+ Y. u$ ]2 }( A/ ^: ]4 m中央厨房效果图
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) n2 |& f0 u% M6 p按照生产和卫生的工艺流程来合理安排功能间的方位，如 冷链工艺的合理流程是：原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售（二次加热）。污染区（库房、粗加工、初加工、清洗的地方）和洁净区（成品/半成品的加工间，包装间，成品/半成品贮存间）不要逆流。! T, W+ E0 H0 P5 U$ a* z
( H! E4 o1 _* @% O连贯的加工间之间的联系通过内部通道实现，产品不能经过外部通道运输。工作间内的通道也要流畅，工作不交叉。
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3、必须设计缓冲区域和有足够的预留区域
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# b4 x/ G+ |6 m在进入工作区之前，需要设置更衣室和风淋室，工作间内和进货、出货的地方要预留相应的缓冲区域，每个包装间要有二次更衣室。9 a# U! L7 n) e! ]* L$ ]6 z
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预留区域包含疏散走道、库存空间，以及将来的发展空间。% ^- x7 t4 E1 ]2 z" p7 A$ ^+ u% l3 L
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发表于 2021-5-26 12:28:19
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