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中央厨房的设计和酒店、饭店、食堂的厨房的设计有很大的不同，您想知道中央厨房具体是怎样设计的，中央厨房设计要求有哪些吗？华厨厨房设备小编这就给您详细地说说。
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! ]3 x/ U. r/ M$ G2 t中央厨房的设计要求是根据中央厨房的定义和特点来定的，必须符合《中央厨房许可审查规范》相关的规范。! y7 v1 m: j& k- s) u0 B
我们从以下几个方面来说说中央厨房设计的具体要求。# @; |+ m% [3 H0 O
7 `. s0 V* k$ u) f: [! `; i6 D（一）功能间设计方面2 J1 b8 Y$ O( u7 D& `, P
. E# o1 q1 |' B) J1、按照经营定位设计功能间
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9 ]/ F( F6 F) t* e4 E0 f中央厨房设计需要按照中央厨房的要求，冷链、热链或是冷热链混合方式以及经营定位+ n3 l9 `% i _3 u8 i. u
{1 i( i" [) |; m* T3 t: R* c& A（盒饭、半成品等）来设计功能间的种类和面积。
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7 L4 b C# g4 `1 n2、通道流畅，避免各区域和各通道交叉污染
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所有中央厨房都必须具备五个口：食品原辅料入口 、食品发送出口、人员出入口、餐具回收入口、垃圾出口。进出货要分开，流程空间上不要有交叉。, R) [, g I/ J8 v
, _) ^" P( U$ i0 f7 ? v# `+ x中央厨房效果图
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% w8 ]$ I l% A/ L! @* ~按照生产和卫生的工艺流程来合理安排功能间的方位，如 冷链工艺的合理流程是：原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售（二次加热）。污染区（库房、粗加工、初加工、清洗的地方）和洁净区（成品/半成品的加工间，包装间，成品/半成品贮存间）不要逆流。) t: m) { M, I
/ D1 h$ o0 `) N4 z连贯的加工间之间的联系通过内部通道实现，产品不能经过外部通道运输。工作间内的通道也要流畅，工作不交叉。- i' h; P: { ?- U- A. Z
O" P2 n2 V/ x5 B" H3、必须设计缓冲区域和有足够的预留区域+ V0 x; Z A0 X) b
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在进入工作区之前，需要设置更衣室和风淋室，工作间内和进货、出货的地方要预留相应的缓冲区域，每个包装间要有二次更衣室。
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; ]! W& ~1 B4 U! ~* S; n" w7 e7 |. n预留区域包含疏散走道、库存空间，以及将来的发展空间。' r$ o9 K4 p3 i8 {9 T( K
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发表于 2021-5-26 12:28:19
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