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中央厨房的设计和酒店、饭店、食堂的厨房的设计有很大的不同，您想知道中央厨房具体是怎样设计的，中央厨房设计要求有哪些吗？华厨厨房设备小编这就给您详细地说说。% k) n: C- ]$ g, D
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! Z# r, v- t7 P1 T5 ?( T$ J中央厨房的设计要求是根据中央厨房的定义和特点来定的，必须符合《中央厨房许可审查规范》相关的规范。/ Q) M7 M ?9 Q! x' l+ l4 @
我们从以下几个方面来说说中央厨房设计的具体要求。. g% l2 N% o% R; h4 E& d
Z8 n8 `3 W* ?+ p（一）功能间设计方面
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2 Z8 y/ Y3 {, e. [! l5 d, t( J1、按照经营定位设计功能间
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6 ~9 z) e5 u: u j- k; j" x% c中央厨房设计需要按照中央厨房的要求，冷链、热链或是冷热链混合方式以及经营定位$ U7 g" L3 Y% j- \5 m# S
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（盒饭、半成品等）来设计功能间的种类和面积。) [3 Y' D8 R5 `) Y) D
! R: F+ z: j- L2、通道流畅，避免各区域和各通道交叉污染- Q4 }3 Q% m/ _( K! q% \
( M4 v9 w; P" w+ h3 D所有中央厨房都必须具备五个口：食品原辅料入口 、食品发送出口、人员出入口、餐具回收入口、垃圾出口。进出货要分开，流程空间上不要有交叉。
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$ t! |: i- `' D5 c( F中央厨房效果图4 E1 I' @1 U, Z, a$ y
( S2 m" t7 F% M- k7 _按照生产和卫生的工艺流程来合理安排功能间的方位，如 冷链工艺的合理流程是：原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售（二次加热）。污染区（库房、粗加工、初加工、清洗的地方）和洁净区（成品/半成品的加工间，包装间，成品/半成品贮存间）不要逆流。
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2 a/ Z8 A1 o8 r u连贯的加工间之间的联系通过内部通道实现，产品不能经过外部通道运输。工作间内的通道也要流畅，工作不交叉。
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. s9 u( K% c& ]5 x$ x+ a8 B" b2 h# d3、必须设计缓冲区域和有足够的预留区域
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在进入工作区之前，需要设置更衣室和风淋室，工作间内和进货、出货的地方要预留相应的缓冲区域，每个包装间要有二次更衣室。& ~- R$ j# t ] B6 E( _
. z2 |- b6 g' ]9 h O, ^; ^) ~预留区域包含疏散走道、库存空间，以及将来的发展空间。, x+ k/ C" ]: A8 ^& U
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发表于 2021-5-26 12:28:19
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