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中央厨房的设计和酒店、饭店、食堂的厨房的设计有很大的不同，您想知道中央厨房具体是怎样设计的，中央厨房设计要求有哪些吗？华厨厨房设备小编这就给您详细地说说。; y1 n5 e+ ~3 H( H7 K
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. N) I0 A$ G, s& \中央厨房的设计要求是根据中央厨房的定义和特点来定的，必须符合《中央厨房许可审查规范》相关的规范。/ a3 q8 R+ n! i3 |2 Z/ F- z
我们从以下几个方面来说说中央厨房设计的具体要求。
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（一）功能间设计方面& p' n& G! H0 u
* L; G! g+ p6 ]( ^, Q+ L I6 Z, p. N8 @1、按照经营定位设计功能间
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中央厨房设计需要按照中央厨房的要求，冷链、热链或是冷热链混合方式以及经营定位% r( d2 J5 A( ]. Y- `) ^
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（盒饭、半成品等）来设计功能间的种类和面积。
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2、通道流畅，避免各区域和各通道交叉污染
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) v) K, L0 V; w所有中央厨房都必须具备五个口：食品原辅料入口 、食品发送出口、人员出入口、餐具回收入口、垃圾出口。进出货要分开，流程空间上不要有交叉。4 X. w! z3 B4 G; c. y
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中央厨房效果图
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按照生产和卫生的工艺流程来合理安排功能间的方位，如 冷链工艺的合理流程是：原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售（二次加热）。污染区（库房、粗加工、初加工、清洗的地方）和洁净区（成品/半成品的加工间，包装间，成品/半成品贮存间）不要逆流。- B0 S y( z1 P9 }& e/ y8 @
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连贯的加工间之间的联系通过内部通道实现，产品不能经过外部通道运输。工作间内的通道也要流畅，工作不交叉。
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3、必须设计缓冲区域和有足够的预留区域3 g% }9 ]0 {# k8 C1 m. L" G
+ R; Q' b3 w. R在进入工作区之前，需要设置更衣室和风淋室，工作间内和进货、出货的地方要预留相应的缓冲区域，每个包装间要有二次更衣室。 c) `/ ?2 | r S9 D) e
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预留区域包含疏散走道、库存空间，以及将来的发展空间。+ X/ o5 h# c* b& t/ L3 m; b6 ?$ ?" V4 I
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发表于 2021-5-26 12:28:19
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