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中央厨房的设计和酒店、饭店、食堂的厨房的设计有很大的不同，您想知道中央厨房具体是怎样设计的，中央厨房设计要求有哪些吗？华厨厨房设备小编这就给您详细地说说。# C$ F9 R w' l: s1 f- T5 p4 e
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* {$ b8 x& Q' s中央厨房的设计要求是根据中央厨房的定义和特点来定的，必须符合《中央厨房许可审查规范》相关的规范。
" k* K# [" w* Z2 q我们从以下几个方面来说说中央厨房设计的具体要求。
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（一）功能间设计方面
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1、按照经营定位设计功能间: S/ J% d$ \' g/ {4 b6 N
' {7 W& T \2 ^$ k2 T中央厨房设计需要按照中央厨房的要求，冷链、热链或是冷热链混合方式以及经营定位% C, h5 a" \2 o: S, v1 A% Q Y; A7 F
5 U: S) x, c6 t/ ~（盒饭、半成品等）来设计功能间的种类和面积。
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1 ~3 g. N9 F7 U. G; Q. S' P* I2、通道流畅，避免各区域和各通道交叉污染, l$ r% f1 Y' P s t" N2 C- H
8 Z' \4 o) j. v" A- H, u; N所有中央厨房都必须具备五个口：食品原辅料入口 、食品发送出口、人员出入口、餐具回收入口、垃圾出口。进出货要分开，流程空间上不要有交叉。# ~( m- M: V o( g6 R. {) d- C4 P
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中央厨房效果图7 Z& s2 P" K" Q5 F- W, {6 ~1 J
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按照生产和卫生的工艺流程来合理安排功能间的方位，如 冷链工艺的合理流程是：原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售（二次加热）。污染区（库房、粗加工、初加工、清洗的地方）和洁净区（成品/半成品的加工间，包装间，成品/半成品贮存间）不要逆流。) }$ C0 T1 \, B) ?+ c1 I
% ?9 s6 `5 m& B: v$ i) h连贯的加工间之间的联系通过内部通道实现，产品不能经过外部通道运输。工作间内的通道也要流畅，工作不交叉。6 o+ D: G7 }8 j8 \8 L# j
, n: L& L n4 t. ]% m* H6 v) i3、必须设计缓冲区域和有足够的预留区域
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在进入工作区之前，需要设置更衣室和风淋室，工作间内和进货、出货的地方要预留相应的缓冲区域，每个包装间要有二次更衣室。
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预留区域包含疏散走道、库存空间，以及将来的发展空间。
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发表于 2021-5-26 12:28:19
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