华厨设备 发表于 2021-7-22 17:33:51

华厨厨房设备:深圳餐厅中央厨房怎么设计

中央厨房是每个餐厅或者连锁餐饮店必不可少的一个场所,它起到非常重要的作用,服务着每一位顾客。正因为中央厨房扮演着如此有意义的角色,所以对它的设计也要专业设计师多费一点心思。


中央厨房怎么设计
1.我们装修中央厨房的设计要求有很多,要想达到建造标准首先需要符合食品加工相关设计规范。也是需要适合HACCP管理体系和产品QS相关要求。在设计达到建造标准后需将厨房按照功能区来进行严格的划分,普通有三个标准,即温度、污染源以及洁净度。首先可根据各个区域的温度来分区;其次可按照洁净区与污染区划分;最后根据加工车间洁净度将中央厨房划分为设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区。

2.中央厨房是用来生产食品的区域,所以和人们的健康密切相关。在进行食品加工时需严格按照产品加工流程生产,在加工过程中保证人流、物流、气流的顺畅。

3.我们装修操作人员在进行车间操作时,需要进行消毒、更衣,不然不可直接进入车间。在操作人员到达各自的操作区域,避免不同区域的人员动流动,以免食品安全受到影响。加工过程中可加大清洁区空气压力,防止污染区空气向清洁区倒流、气流从低温向高温区流动。

4.中央厨房在建造时首先要选择一个地势干燥、排水条件好,电力供应通常的地区,而且应该距离污染源远一点的地方,同时设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。准备工作在开始建造中央厨房时,要确定好场地总体的建造要求,准备好相关各部门的标准图纸以及设计要求。

5.我们这些场所设置 中央厨房的主要目的是及时的供应所需的菜品,对材料进行粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所,所以每个场所的设置都应该独立分割。此外对于凉菜配制以及食品冷却包装、待配送食品贮存,应分别设置食品加工专间

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