|
|
中央厨房是每个餐厅或者连锁餐饮店必不可少的一个场所，它起到非常重要的作用，服务着每一位顾客。正因为中央厨房扮演着如此有意义的角色，所以对它的设计也要专业设计师多费一点心思。+ d; T+ Q5 e( s; j" [$ W7 y
, H U2 S5 o5 P/ F
1 V5 ]/ r1 b# W# _% @0 K6 G
中央厨房怎么设计
; z# `: \; _8 i1 v4 r! Q1.我们装修中央厨房的设计要求有很多，要想达到建造标准首先需要符合食品加工相关设计规范。也是需要适合HACCP管理体系和产品QS相关要求。在设计达到建造标准后需将厨房按照功能区来进行严格的划分，普通有三个标准，即温度、污染源以及洁净度。首先可根据各个区域的温度来分区;其次可按照洁净区与污染区划分;最后根据加工车间洁净度将中央厨房划分为设入货区、原料储存区、加工区、成品包装区、成品储存出货区。
* L) ?- i, E/ n
; ]2 h! F; |5 S: l3 x2.中央厨房是用来生产食品的区域，所以和人们的健康密切相关。在进行食品加工时需严格按照产品加工流程生产，在加工过程中保证人流、物流、气流的顺畅。
6 F# W" R; l# ?' A4 Z9 i4 ?, h; \5 h* h* e* T
3.我们装修操作人员在进行车间操作时，需要进行消毒、更衣，不然不可直接进入车间。在操作人员到达各自的操作区域，避免不同区域的人员动流动，以免食品安全受到影响。加工过程中可加大清洁区空气压力，防止污染区空气向清洁区倒流、气流从低温向高温区流动。
) d! K: e% i5 B8 F! q( T4 v5 j- X/ c9 a3 R8 t% c# d- N6 h
4.中央厨房在建造时首先要选择一个地势干燥、排水条件好，电力供应通常的地区，而且应该距离污染源远一点的地方，同时设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。准备工作在开始建造中央厨房时，要确定好场地总体的建造要求，准备好相关各部门的标准图纸以及设计要求。2 h: e8 |0 v& R) \, d4 O
9 H/ b) r+ c. Q5.我们这些场所设置 中央厨房的主要目的是及时的供应所需的菜品，对材料进行粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，所以每个场所的设置都应该独立分割。此外对于凉菜配制以及食品冷却包装、待配送食品贮存，应分别设置食品加工专间
0 ~1 J* F0 Q3 w
) j8 p' j' n9 w8 @: y+ N% j |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2021-7-22 17:33:51
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡