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明档厨房，是以呈现——通过对菜品、烹饪现场的展示增进后厨与客人之间的距离，同时增加客人的信任和食欲。在现在安全、健康的食物和烹饪方式成为学生、家长、教师共同关注的特点，因此明档厨房，或将学校食堂厨房成为的主流经营模式，但是怎么设计才能把明档厨房成为优势呢，让华厨设备小编来为您讲解一番：: T4 g9 G: t3 [/ ^
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: u: V w% ?3 L# i% ]: y明档厨房是以通过对菜品、烹饪现场的展示增进后厨与客人之间的距离，就餐环境氛围良好会让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。如今，安全、健康的食物以及烹饪方式是人们的关注重点。$ I+ k4 P$ p6 }; z* |
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. {- q& s4 P' z明档厨房的设计要点
+ W: g: O$ G* m) b: w1、加强通风和排烟 N7 X* D% s$ K& g; A, [: l
/ C- q1 P- _2 b采用明档厨房一定要加强通风和排烟，不然油烟飘到餐厅是会影响就餐环境和就餐人员的心情的。 J, w/ {: _2 F/ H; b* ~
4 R& Y. k1 D+ I; D o. w* ]- }2、风格统一
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明档厨房在装修设计上一定要和整体餐厅风格统一，色调统一，这样才能起到美观，协调的作用，确保厨房更自然的融入到食堂餐厅中。) ?3 q' F" B; F. Q
# p+ \- j8 c9 Z3 y5 d, ~; `, C; z5 @6 F3、功能空间布局合理
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要做到厨房各功能区域清晰，既相互独立又相互沟通，便于厨师各司其职，分工合作。
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4、厨房的用水和明沟$ n& _" E V" G
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厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。
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5、厨房的灯光
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- }- ?% T7 U/ Y" f: g8 e/ N Z: l& S厨房的灯光是很重要的，案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。( A* I3 c8 d! X
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发表于 2021-4-9 10:28:00
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