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随着酒店行业的不断发展,越来越多的人开始关注于星级酒店的发展,同时对于酒店中极其重要的组成部分厨房而言，无疑也是一个无法忽视的场所。
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9 b; f" q1 f. W, J厨房做为整个五星级酒店的重要组成部分,因其业内不断的行业竞争,正逐渐向高品质和高标准走近,但是不管厨房怎样变化都不能离开基本的设计原则,那么对于星级酒店厨房的设计有什么样基本的原则呢?今天华厨厨房设备小编就带大家来了解一下五星级酒店厨房设计的一些基本原则。* w6 e# {& Q& \, `5 C$ `: i
8 e: A2 M" [, n0 y' Y- e# z$ s在平面设计中，厨房是酒店的生产加工部分，功能性强，必须从实际使用出发并且合理布局，在这种合理布局时按照三大规范及各项要求,主要需注意以下几点：
5 x% \# d V' \! q+ ?" l, Y(1)合理布置生产流线，要求热食、凉食、半成品三个加工流线明确分开，“初加工一热加工一备餐”的流线要短捷通畅，避免迂回倒流，商用厨房设计这是厨房平面布局的主流线，其余部分都从属于这一流线而布置。- k2 y! Q; f0 S# e2 G# C
. L6 c# r2 L: H" N# n(2)原材料供应路线接近主、副食加工点，远离成品，并应有方便的进货入口。! A K2 }1 j% `' L/ z
, U2 X9 {2 d5 b(3)洁污分流,对原料与成品、生食与熟食，要分隔加工和存放。冷荤食品应单独存放，室中应设洗手盆、二次更衣室。垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置，不得合用。加工中产生的废弃物要便于清理运走。0 k; V; i& F1 F w) a& _8 p' K
" K9 u1 t2 ?2 Q. K% k4 u1 s" c(4)工作人员须先更衣再进入各加工间，所以更衣室、洗手间、浴厕间等应在厨房工作人员入口附近设置。厨师、服务员的出入口应与客用入口分开，并设在客人见不到的位置。在星级酒店餐厅设计中，服务员不应直接进入加工间端取食物，应通过备餐间。/ b2 E( D" u' H) o1 q+ m* X2 @
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发表于 2021-4-14 10:44:26
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