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“民以食为天”,在当今社会,人们再也不用为了温饱问题而担忧,而如何吃好、吃的健康、吃的安全又成为了一一个全新的课题。让员工能够吃饱、吃好、吃的健康和安全就成为了食堂的一个非常重要的任务。常言道“工欲善其事,必先利其器”,要保证食堂能够提供健康、安全而又科学的饮食,就先要在厨房的设计和布局.上做到科学、合理。
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在设计过程按照设计依据规范并结合厨房设备工程的实际情况遵循“安全、可靠、环保、节能、卫生及人性化”的设计理念进行设计。 I' u& p+ d. X+ R) t3 F* G" Z" e/ o
1 X/ _( x& }8 N4 V) r职工食堂厨房设计% x. v6 e* C" j3 q8 q' q+ Y
1、餐厅：职工食堂厨房设计就餐区设计时应有足够的空间，保持餐厅内宽敞，通风，明亮，洁净等，餐厅大门应保持畅通，方便人员集中和疏散。凉菜间，备餐间应采用单独房间，可以采用玻璃墙。7 q3 ^; R7 |, L* Q- ^% m* \6 w
7 f: l5 B- j) A2、库房：库房应选用在方便进货及领用食材，保持道路畅通，在库房运输的走廊上宽度不低于1.5m。/ S& {5 [& Q* P
( l! B. I% k& |) U, w* U t3 e7 j3、粗加工间：应选用在方便食材进行分类，蔬菜进行茎类，去皮类进行加工，房间应保持有三个及以上水池，方便清洗。应保持有足够的临时存放架，这样可以把清洗好的蔬菜进行临时存放。
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4、精加工间：应设在方便操作人员对菜品进行切配，并设制有储藏柜这样可以把未使用的菜品进行存放，保持洁净。
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* ~/ ?" S0 |: t: i* y1 q% Z- H7 J2 A5、热加工间：热加工间是烹饪的重要场地，集中有炉灶，蒸煮，烤制等设备。热加工间设备在于结合使用需要确定设备，加工间的最窄面宽度不小于8米。
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9 e- |4 }" X8 W% {4 f! g, v9 i8 ~6、主食加工间：主副食品进行加工，主食是指面食、米饭，主食，加工间的宽度为8m。 a' Q" g9 K' {; E) J
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以上是小编为你划分厨房工程的六大参考方案，其他用房比如有：更衣室，值班室，办公室，洗手间等，以离厨房，餐厅，仓库，混在一起，但是又不能离太远，保证方便使用。
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发表于 2021-4-21 10:34:05
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