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中央厨房是每个餐厅或连锁餐厅不可缺少的地方。它扮演着非常重要的角色，服务于每一位客户。正因为中央厨房扮演着如此有意义的角色，专业设计师不得不更加关注它的设计。中央厨房必须由不同的功能区域组成，不同的区域扮演不同的角色。! U. E7 N, I2 D9 }
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3 i: y# u( t4 E! A: q中央厨房设计规划方案的基础条件，本次设计主要有主食库、副食库、蔬菜类粗加工间、肉类粗加工间、面点主食间、热厨加工间、冷藏库、冷冻库、装箱间及消洗间等功能间，还有杂品库等小的附属功能间。( V. j, G; W2 c$ l# i
! c2 u- p, P- n! p/ H. `) K中央厨房重要的工作流程和主要功能间，设计情况如下：
# x: f9 B4 e& p7 @1、厨房员工流向
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厨房的员工进入厨房前经过更衣间、淋浴间、洗手消毒区和风淋房，让员工能够做好个人卫生准备。8 E8 W/ r$ o' d- F
3 p* _* z6 C. a: M' ~+ n$ ^8 ^2、入货流向
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收入货物的入口在存储区和粗加工区附近，不经过厨房。这样可以避免原材料因没经过处理而污染厨房，还可以安排原材料就近进入存储区进行储存或者冷藏、冷冻，方便、卫生。原材料进入厨房前，蔬果类和肉类分别在相应粗加工间进行清洗、绞切等初步处理。
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' {/ J& Y) ]8 n- }3 x' [4 ]" k: n3 J/ G3、出货流向
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* A/ M) E( h) y" ] x+ I( G: Y主食、菜肴分别在面点主食间、热厨加工间做好后，送入装箱间，包装、装箱，再送到成品暂存区存储，等待安排出货。
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; \7 R0 ~+ s6 }; S% s* g( D4、餐具回收流向' `* n) q3 M% x; Z1 Z
/ M/ o4 Q1 K& Q) n8 P; V使用过的餐具和保温箱，统一收回洗消间。箱子和碗碟清洗完，再分别经过箱子保洁间和消毒柜消毒，存储备用。7 z2 a, P1 |: A8 \( a9 [2 o
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发表于 2021-4-29 10:36:42
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