|
|
中央厨房是每个餐厅或连锁餐厅不可缺少的地方。它扮演着非常重要的角色，服务于每一位客户。正因为中央厨房扮演着如此有意义的角色，专业设计师不得不更加关注它的设计。中央厨房必须由不同的功能区域组成，不同的区域扮演不同的角色。- l N8 r+ R0 ?/ n2 w0 u3 S3 v E1 V
/ U7 l/ P1 Z1 ^, i/ L7 a0 g" j w9 d6 w! t% M5 Z
中央厨房设计规划方案的基础条件，本次设计主要有主食库、副食库、蔬菜类粗加工间、肉类粗加工间、面点主食间、热厨加工间、冷藏库、冷冻库、装箱间及消洗间等功能间，还有杂品库等小的附属功能间。7 K" f8 U% \+ h* w) ~! T
, ?6 b0 ^7 k+ q2 B中央厨房重要的工作流程和主要功能间，设计情况如下：4 L i- n$ u7 Y @
1、厨房员工流向" x( v: j E; {; y" ?! d
0 s6 @9 E* ~$ }0 }7 {* a
厨房的员工进入厨房前经过更衣间、淋浴间、洗手消毒区和风淋房，让员工能够做好个人卫生准备。. y# I& }' o0 v* O; G
% V4 G3 c) _# l+ a, \9 E2、入货流向
+ E3 N+ b4 ?1 C6 D: Y, i3 u
9 f/ ?7 t$ t S M- ?" z4 l收入货物的入口在存储区和粗加工区附近，不经过厨房。这样可以避免原材料因没经过处理而污染厨房，还可以安排原材料就近进入存储区进行储存或者冷藏、冷冻，方便、卫生。原材料进入厨房前，蔬果类和肉类分别在相应粗加工间进行清洗、绞切等初步处理。- l" F+ [+ g% l) m, [
$ Q7 h" }3 } o* E
3、出货流向! j* ~+ g1 N1 }+ E
8 I& f( \! D9 [6 z! s" K4 @4 s主食、菜肴分别在面点主食间、热厨加工间做好后，送入装箱间，包装、装箱，再送到成品暂存区存储，等待安排出货。# L. i& `. k# ^8 T1 n8 K
! v3 E; L* l- u; r9 P4、餐具回收流向
& u! }( E) W& O9 e# H* D8 N y O
3 d& m) _6 s8 [0 K. w$ l使用过的餐具和保温箱，统一收回洗消间。箱子和碗碟清洗完，再分别经过箱子保洁间和消毒柜消毒，存储备用。( @7 Z( d% W5 U9 r( z1 n' ?+ @7 x, V
+ k5 w- N8 Q5 J
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2021-4-29 10:36:42
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡