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中央厨房是每个餐厅或连锁餐厅不可缺少的地方。它扮演着非常重要的角色，服务于每一位客户。正因为中央厨房扮演着如此有意义的角色，专业设计师不得不更加关注它的设计。中央厨房必须由不同的功能区域组成，不同的区域扮演不同的角色。& ^( j2 Q+ \9 n7 q. u; K( U
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中央厨房设计规划方案的基础条件，本次设计主要有主食库、副食库、蔬菜类粗加工间、肉类粗加工间、面点主食间、热厨加工间、冷藏库、冷冻库、装箱间及消洗间等功能间，还有杂品库等小的附属功能间。4 _' H: n% Y* n# Z0 S6 X$ v1 i
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中央厨房重要的工作流程和主要功能间，设计情况如下： t! W9 F! T8 u
1、厨房员工流向
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8 r4 L& |5 F1 N厨房的员工进入厨房前经过更衣间、淋浴间、洗手消毒区和风淋房，让员工能够做好个人卫生准备。
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( Z: _& M M$ x9 H1 v! |) b0 g2、入货流向" T5 ]5 q& [4 F
( M0 R: `" e* l( a+ o9 l收入货物的入口在存储区和粗加工区附近，不经过厨房。这样可以避免原材料因没经过处理而污染厨房，还可以安排原材料就近进入存储区进行储存或者冷藏、冷冻，方便、卫生。原材料进入厨房前，蔬果类和肉类分别在相应粗加工间进行清洗、绞切等初步处理。$ j$ h! {/ P" D+ B) C
. N Q5 S3 E( _; C3、出货流向9 E# o8 X% s) e5 M2 Q8 T
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主食、菜肴分别在面点主食间、热厨加工间做好后，送入装箱间，包装、装箱，再送到成品暂存区存储，等待安排出货。
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8 A- ]1 n B% k% J: f! ~% k4、餐具回收流向, L0 f; s" z' | I. s0 s9 ~9 z
' s+ O) B. f1 ^9 i* W使用过的餐具和保温箱，统一收回洗消间。箱子和碗碟清洗完，再分别经过箱子保洁间和消毒柜消毒，存储备用。% y( D' j* w( d, g I" F. Z
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发表于 2021-4-29 10:36:42
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