|
|
中央厨房是每个餐厅或连锁餐厅不可缺少的地方。它扮演着非常重要的角色，服务于每一位客户。正因为中央厨房扮演着如此有意义的角色，专业设计师不得不更加关注它的设计。中央厨房必须由不同的功能区域组成，不同的区域扮演不同的角色。
1 V; u( o1 s+ D/ ~5 }/ J, o# z3 y. d' ?* u3 }' Y
/ r7 ~- A: k! {$ n2 p: ~
中央厨房设计规划方案的基础条件，本次设计主要有主食库、副食库、蔬菜类粗加工间、肉类粗加工间、面点主食间、热厨加工间、冷藏库、冷冻库、装箱间及消洗间等功能间，还有杂品库等小的附属功能间。! D, s( \0 D. N H9 A: ^* ~, u
4 z% C( q( e8 }$ @0 `中央厨房重要的工作流程和主要功能间，设计情况如下：1 {/ m7 L5 H6 J3 L' i/ P; m
1、厨房员工流向
: T$ F i9 l" W. ^3 A" {, {
5 b8 d; M: |* K+ h y- X0 F厨房的员工进入厨房前经过更衣间、淋浴间、洗手消毒区和风淋房，让员工能够做好个人卫生准备。
* [9 M% |0 x* b+ F, l" o. A3 n* f; [: j
2、入货流向0 V& u2 r" Y ^6 S
, z- m4 k/ p9 J/ @# y; U
收入货物的入口在存储区和粗加工区附近，不经过厨房。这样可以避免原材料因没经过处理而污染厨房，还可以安排原材料就近进入存储区进行储存或者冷藏、冷冻，方便、卫生。原材料进入厨房前，蔬果类和肉类分别在相应粗加工间进行清洗、绞切等初步处理。- t4 x% p4 t7 k
& `$ ?* q8 x" W9 P3 {' R0 ?4 w3、出货流向4 z$ J) ~2 ~/ c, Y; @- Y; @! e
5 o) R& D5 \( ~6 c9 a主食、菜肴分别在面点主食间、热厨加工间做好后，送入装箱间，包装、装箱，再送到成品暂存区存储，等待安排出货。5 D, \5 y% t {
9 U$ M% m& q, L' ~
4、餐具回收流向8 U2 ?3 W7 P9 w! M' B2 Z
- y, ?3 r$ V) v7 `5 f
使用过的餐具和保温箱，统一收回洗消间。箱子和碗碟清洗完，再分别经过箱子保洁间和消毒柜消毒，存储备用。
9 _# W$ j C+ D( g j6 j
# T% K* I( y2 X$ T1 A8 i5 z( u |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2021-4-29 10:36:42
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡