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中央厨房是每个餐厅或连锁餐厅不可缺少的地方。它扮演着非常重要的角色，服务于每一位客户。正因为中央厨房扮演着如此有意义的角色，专业设计师不得不更加关注它的设计。中央厨房必须由不同的功能区域组成，不同的区域扮演不同的角色。& j! Y/ ?7 a% c! R2 T5 H' m
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! `2 H/ T6 D: ]: W- o' V2 Z中央厨房设计规划方案的基础条件，本次设计主要有主食库、副食库、蔬菜类粗加工间、肉类粗加工间、面点主食间、热厨加工间、冷藏库、冷冻库、装箱间及消洗间等功能间，还有杂品库等小的附属功能间。
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中央厨房重要的工作流程和主要功能间，设计情况如下：/ {- M0 ~/ r8 t$ B4 g
1、厨房员工流向
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厨房的员工进入厨房前经过更衣间、淋浴间、洗手消毒区和风淋房，让员工能够做好个人卫生准备。
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2、入货流向, [* {4 P% o; V N! _ R
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收入货物的入口在存储区和粗加工区附近，不经过厨房。这样可以避免原材料因没经过处理而污染厨房，还可以安排原材料就近进入存储区进行储存或者冷藏、冷冻，方便、卫生。原材料进入厨房前，蔬果类和肉类分别在相应粗加工间进行清洗、绞切等初步处理。
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3、出货流向) c/ W& c6 T" h/ G5 K
8 s" N& H: c, Y4 S) T* M主食、菜肴分别在面点主食间、热厨加工间做好后，送入装箱间，包装、装箱，再送到成品暂存区存储，等待安排出货。: l* y" s/ }+ D! s4 u1 {$ P6 I! Y
9 p6 R! p6 g, |. }7 Z5 b4、餐具回收流向1 e* @8 H( v0 \* {
8 ]9 f$ t, ^# p) w8 `0 n使用过的餐具和保温箱，统一收回洗消间。箱子和碗碟清洗完，再分别经过箱子保洁间和消毒柜消毒，存储备用。8 G2 {9 x/ {6 J% b3 }5 d
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发表于 2021-4-29 10:36:42
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