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在学校里，餐厅是一个深受广大师生喜爱的地方，一到用餐时间，大量人群涌入餐厅用餐，十分壮观。因此，为了保质保量地为广大师生提供餐饮，学校厨房设备尤为重要。今天为大家介绍学校厨房设备的设计原则，供学校参考。
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) Y: ?4 r) y+ |. p（一）卫生安全原则6 i& Q; w5 n3 S$ V8 [% r1 h' I
学校单位食堂，首要原则就是卫生。首先在设备选型上要安全、节能、坚固、实用、易操作、卫生、美观。根据实际操作及国家相关部门规定对后厨进行功能区域划分，从进料储存、分类堆放、清洗加工、切配、蒸煮爆炒、就餐到最终清洗消毒将后厨按照“取—洗—切—烧”的顺序来正确布局，从而避免生热食物的流线交叉；地面要选用防滑地砖，并且接缝要小，以减少污垢的积藏，后厨各个区域间需设计排水地沟，以便于整个后厨的清扫。有了整洁卫生的后厨，才能确保每位学生的用餐卫生。
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（二）秩序安全原则. y: l3 x$ I9 `9 {6 u% G
( E$ ~7 J' x5 f( U! m* J# Y/ m# y/ j秩序安全分为安装安全和厨房设备选择的安全。安装安全要求专业人员进行测量、设计、确保制作的尺寸正确，整个排烟系统也要有相对应的安全保护措施，在管道内安装有防火阀,能有效的防止由于灶火过旺而造成的火灾发生。检查厨具五金件（铰链、拉手、道轨）是否安装牢固，吊厨是否安装牢固；厨房设备选择的安全要求产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、防静电等。
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& u& Q/ ?) G6 w6 F f+ m4 c$ Y（三）速率安全原则! N' f' \$ e. [- b
6 {: S8 W/ o8 D* H- ^! k速率安全即速率高效。学校食堂为师生提供服务，应一切以学校规定的作息时间为准，为师生提供高效美味的用餐标准。2 n W- t5 q6 i3 I, b) [) v
% |7 D4 S. _5 {9 q* d2 o* k3 {（四）经济安全原则- a4 a3 b* W5 k% U5 W, C) g4 I
( F! {6 I- k- N9 b5 U经济安全即经济、持久。学校食堂的设计应遵从经济节约，切忌奢华浮夸；且设备需持久耐用。
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发表于 2021-5-7 10:24:53
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