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在学校里，餐厅是一个深受广大师生喜爱的地方，一到用餐时间，大量人群涌入餐厅用餐，十分壮观。因此，为了保质保量地为广大师生提供餐饮，学校厨房设备尤为重要。今天为大家介绍学校厨房设备的设计原则，供学校参考。1 E/ P2 v+ }& ^6 G* ]$ s
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0 I( t8 j4 k, M/ Z T2 u$ y; s（一）卫生安全原则- {1 N3 w( }$ q. `* j( N; R9 L( X+ W
学校单位食堂，首要原则就是卫生。首先在设备选型上要安全、节能、坚固、实用、易操作、卫生、美观。根据实际操作及国家相关部门规定对后厨进行功能区域划分，从进料储存、分类堆放、清洗加工、切配、蒸煮爆炒、就餐到最终清洗消毒将后厨按照“取—洗—切—烧”的顺序来正确布局，从而避免生热食物的流线交叉；地面要选用防滑地砖，并且接缝要小，以减少污垢的积藏，后厨各个区域间需设计排水地沟，以便于整个后厨的清扫。有了整洁卫生的后厨，才能确保每位学生的用餐卫生。
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) O7 |" c- V* L" q9 F（二）秩序安全原则
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! x9 D. F8 Z0 M( Z9 v5 L3 J秩序安全分为安装安全和厨房设备选择的安全。安装安全要求专业人员进行测量、设计、确保制作的尺寸正确，整个排烟系统也要有相对应的安全保护措施，在管道内安装有防火阀,能有效的防止由于灶火过旺而造成的火灾发生。检查厨具五金件（铰链、拉手、道轨）是否安装牢固，吊厨是否安装牢固；厨房设备选择的安全要求产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、防静电等。
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（三）速率安全原则% B$ f7 V6 w7 T
2 u- E8 x* q; K/ Y4 c# F2 a+ H: q速率安全即速率高效。学校食堂为师生提供服务，应一切以学校规定的作息时间为准，为师生提供高效美味的用餐标准。
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5 L& Y) } E, X- \（四）经济安全原则
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经济安全即经济、持久。学校食堂的设计应遵从经济节约，切忌奢华浮夸；且设备需持久耐用。
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发表于 2021-5-7 10:24:53
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