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餐饮行业的未来一定是中央厨房，未来中央厨房绝不能以单机设备为载体，而是能够为客户提供一整套的、系统的解决方案！* p; X: s7 s/ y" e# S
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中央厨房的建设是一项复杂的系统工程。要做到项目的生产加工工艺流程设计合理、功能区布局科学、物流动线畅通、食品卫生安全、设施设备配套、质量与服务管理体系完善是需要和包括餐饮企业在内的各建设专业的精诚合作才能够完成的。- F5 [* @0 q2 x3 X X: N2 W
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据此中央厨房设计规划方案的基础条件，本次设计主要有主食库、副食库、蔬菜类粗加工间、肉类粗加工间、面点主食间、热厨加工间、冷藏库、冷冻库、装箱间及消洗间等功能间，还有杂品库等小的附属功能间。' l% `5 X( ~' Y! V! B4 f
中央厨房最重要的工作流程和主要功能间，设计情况如下：7 G0 ]) ] Q7 U# V% {" [
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1、厨房员工流向
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厨房的员工进入厨房前经过更衣间、淋浴间、洗手消毒区和风淋房，让员工能够做好个人卫生准备。
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2、入货流向
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* u" F7 W! ~- z9 K收入货物的入口在存储区和粗加工区附近，不经过厨房。这样可以避免原材料因没经过处理而污染厨房，还可以安排原材料就近进入存储区进行储存或者冷藏、冷冻，方便、卫生。原材料进入厨房前，蔬果类和肉类分别在相应粗加工间进行清洗、绞切等初步处理。. L( W- c4 l" Q8 x% I$ M8 G3 d/ H
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3、出货流向
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/ S$ d8 M0 o$ j6 F8 F$ g, G主食、菜肴分别在面点主食间、热厨加工间做好后，送入装箱间，包装、装箱，再送到成品暂存区存储，等待安排出货。
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4、餐具回收流向( t. _ a+ N0 _4 y, p
. X! V5 d2 _$ c3 {使用过的餐具和保温箱，统一收回洗消间。箱子和碗碟清洗完，再分别经过箱子保洁间和消毒柜消毒，存储备用。/ d1 x& @: e8 o2 f
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发表于 2021-5-11 10:40:44
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