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近几年，明档厨房逐渐成为餐饮行业的主流趋势。明档厨房通过对菜品、烹饪现场的展示，增进后厨与客人之间的距离，使用餐环境更有氛围，同时让客人对菜品更有食欲，进而增加餐厅的收益。于是乎，越来越多的餐饮店都开始把“后厨”搬到“前厅”，开辟出了自己的明档。* B- G4 l: c3 T- k
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) ^! r) o* A% `( K明档的摆放是十分讲究的，涉及到美观、冷藏、保鲜、成本控制等问题。一般是将鲜活原料装盘，陈列在醒目的地方，用以吸引顾客。明档展示最早是从广东兴起，后来传到全国，是由大排档升格为餐馆的一种模式。
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, @* k* y) A; ?8 d1、从布局上、设计上、规模上、艺术感染力上能体现出一家餐厅的档次与实力。0 r/ x2 p1 R) X3 ?
2、从菜品的新鲜度、色泽、选料、搭配、刀工、造型、器具、艺术、位置、价格、亮度、卫生等各个点滴上，能反映出厨房对菜品高度、疯狂追求的程度和严格的态度。
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3、明档是营销的战场和菜品营养搭配的基地，从中能反映出餐厅提倡健康饮食和引导客人消费的高尚姿态，也能很好的找出市场营销的规律和变化。因此明档综合水平的高低，影响着营业额的高低。8 Z( l% Y: d9 ] v- t
) S% y2 V+ o& V$ e7 a# W4、明档是厨房对菜品抓精做细、上高度、快速度的一个突破口，经过严格有效的管理后，能加强和提高厨师的业务水平和综合素质，也能以点带面的反映出厨房哪个环节出问题了，做到及时调整纠正。
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发表于 2021-5-28 11:58:11
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