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华厨厨房设备小型饭店和小餐馆的厨房因为设置的空间比较小，但是又必须要满足实际的应用要求，所以其设计必须注重实用。可是怎样的设计才算是比较实用的呢？
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/ K3 O. r# t _( q5 X J$ d5 `一、厨房的功能区间设计) R: x# D) }$ B- G [/ X
其实小餐馆和小型饭店都差不多，都是以中餐为主的。因为比较小，所以必须合理的设置厨房的空间布局。小餐馆和小型饭店在设计时，通常会将可以合并的功能区合并使用，厨房不会做太多的隔断，以免工作不便捷。一般可以合并的功能区间有面点间和热加工间，洗碗间和粗加工间等。甚至有的厨房过小，连库房都不必用专门区域，直接在粗加工间或者主厨房中加一些货架即可。
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# F( x+ h- t5 f5 b: B+ y二、厨房的设备设计2 U# M/ d- e; d& @$ O4 x! `
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设计师在设备的配置上，会在满足客户经营需求的前提下，选择一些中低端的设备，尽量节约，以免超出预算。在设备的选择上，设计师和客户都会比较慎重，设备使用性不要太差，设备价格不要太高。
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三、厨房的卫生、消防和环评等方面的设计
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小型的饭店和餐馆厨房虽然小，但是卫生、消防、环评等方面的设计也不能马虎，稍有不慎，就会给以后的厨房运行带来不可挽回的损失。
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1. 卫生方面，包括食物卫生、环境卫生和用具卫生。$ x p7 [; `5 s
7 l" ^0 Y$ r2 r# L（1）厨房内的水池数量要足够，水池位置的采光要好，保证食物能够足够的清洁。: c* t5 k. N+ S# z1 l
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（2）排污明水沟要深且安装铁丝网，保证污水畅通。每天都要及时打扫卫生，清理杂物% }& D2 V- H7 H6 {1 q
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（3）及时清洁厨房用具，保证卫生。' B- x/ g, Q7 w2 p/ y( Z
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（4）厨房环境要保持干燥，因为潮湿的环境更容易滋生细菌、霉菌产生污染。 i8 k: |4 {% h+ z2 |. }/ y- @
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2. 厨房内必须要设置足够量的灭火设施
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以防万一。使用燃气、煤气时一定要按照操作规范安全操作，防止火灾。相关的警示标志也不可少。厨房还要注意定期清理油烟，油烟集聚时间过长形成顽固油泥，容易着火，也属于火灾隐患。" ?5 P0 y9 V& j2 j4 v0 d3 }7 P
) N! y4 ^( x2 ~& `! B3. 环评方面主要包含厨房内的污水排放0 Y) W- E* E: S: z% w
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厨余垃圾的处理、排油烟净化情况等方面，油烟排烟设备和净化设备必不可少。9 @* h; b8 U5 k+ k% z
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发表于 2021-6-7 14:58:26
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