|
|
华厨厨房设备小型饭店和小餐馆的厨房因为设置的空间比较小，但是又必须要满足实际的应用要求，所以其设计必须注重实用。可是怎样的设计才算是比较实用的呢？2 N6 o! T. n& A7 \6 C) q& n! q F1 p
. _: k+ U1 q5 a" j3 [: ~4 Z! c' I4 L) a7 M* _! ]
一、厨房的功能区间设计
, Y$ c" E7 v* h1 e( `其实小餐馆和小型饭店都差不多，都是以中餐为主的。因为比较小，所以必须合理的设置厨房的空间布局。小餐馆和小型饭店在设计时，通常会将可以合并的功能区合并使用，厨房不会做太多的隔断，以免工作不便捷。一般可以合并的功能区间有面点间和热加工间，洗碗间和粗加工间等。甚至有的厨房过小，连库房都不必用专门区域，直接在粗加工间或者主厨房中加一些货架即可。
$ `$ S1 O" C8 }$ W- O& {8 _2 x# ]1 N: y
二、厨房的设备设计4 t2 m. |! x4 J: [/ ^6 Y* e
: i4 s0 N7 {6 d9 [5 \设计师在设备的配置上，会在满足客户经营需求的前提下，选择一些中低端的设备，尽量节约，以免超出预算。在设备的选择上，设计师和客户都会比较慎重，设备使用性不要太差，设备价格不要太高。
4 ?- T" W$ X3 @/ \9 \, m; `- |3 D
+ I% R3 M6 `- K# @三、厨房的卫生、消防和环评等方面的设计
) `$ q8 \& D5 J9 |
" z$ z, S3 V: x; u8 d; z( X# r$ a小型的饭店和餐馆厨房虽然小，但是卫生、消防、环评等方面的设计也不能马虎，稍有不慎，就会给以后的厨房运行带来不可挽回的损失。$ q+ {) y4 L- M% K, z0 ~ c
1 M: z6 b% T4 J ~
1. 卫生方面，包括食物卫生、环境卫生和用具卫生。
: k! X: k6 X6 W0 |9 [2 v/ Y
# e4 s2 X8 l$ R3 i/ m8 D（1）厨房内的水池数量要足够，水池位置的采光要好，保证食物能够足够的清洁。
0 \( o" E: }( h! U3 t0 a: A
5 {& H# v4 q, ~6 }& A: d（2）排污明水沟要深且安装铁丝网，保证污水畅通。每天都要及时打扫卫生，清理杂物1 x7 s6 ~& ~1 E0 ~! y
y, G8 ^ q! A& R! ^) q& c( Y
（3）及时清洁厨房用具，保证卫生。
1 O9 s' d$ @% b, b6 o* k5 J/ L
. R, F5 w' ] k g# e1 T（4）厨房环境要保持干燥，因为潮湿的环境更容易滋生细菌、霉菌产生污染。
/ e4 S: p; j3 `7 A2 T
4 k* Y9 x! T# S" O3 y3 k2 D2. 厨房内必须要设置足够量的灭火设施6 j2 @/ P9 X* i5 ?( H" x' V4 d2 b. `! F4 G
- U% |3 l# K& x/ g: C9 y" _( _, [& E9 j, W
以防万一。使用燃气、煤气时一定要按照操作规范安全操作，防止火灾。相关的警示标志也不可少。厨房还要注意定期清理油烟，油烟集聚时间过长形成顽固油泥，容易着火，也属于火灾隐患。
5 O$ t: f/ Z U- z/ ^, l/ k9 C7 y$ w
3. 环评方面主要包含厨房内的污水排放
) R/ }" |+ M! e- x
5 e+ c& f, y1 o% |* U0 ^; o0 t厨余垃圾的处理、排油烟净化情况等方面，油烟排烟设备和净化设备必不可少。5 }/ l! ?, U+ \, h& N- C
( d# B% g' s) ~( {: D
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2021-6-7 14:58:26
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡