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华厨厨房设备小型饭店和小餐馆的厨房因为设置的空间比较小，但是又必须要满足实际的应用要求，所以其设计必须注重实用。可是怎样的设计才算是比较实用的呢？0 b* }/ M \) F# T
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一、厨房的功能区间设计) q# U/ p7 e k: `2 B
其实小餐馆和小型饭店都差不多，都是以中餐为主的。因为比较小，所以必须合理的设置厨房的空间布局。小餐馆和小型饭店在设计时，通常会将可以合并的功能区合并使用，厨房不会做太多的隔断，以免工作不便捷。一般可以合并的功能区间有面点间和热加工间，洗碗间和粗加工间等。甚至有的厨房过小，连库房都不必用专门区域，直接在粗加工间或者主厨房中加一些货架即可。
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* R( C7 M- O) T7 F# X4 U5 V: f二、厨房的设备设计2 p; p* \4 f6 s( N4 `4 h& f! S* t7 X
# y; V, ?+ n( \6 C) l6 N; s设计师在设备的配置上，会在满足客户经营需求的前提下，选择一些中低端的设备，尽量节约，以免超出预算。在设备的选择上，设计师和客户都会比较慎重，设备使用性不要太差，设备价格不要太高。6 d( J5 i( G' Z6 i% [7 G- M
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三、厨房的卫生、消防和环评等方面的设计: Q' E, W7 H, D) a
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小型的饭店和餐馆厨房虽然小，但是卫生、消防、环评等方面的设计也不能马虎，稍有不慎，就会给以后的厨房运行带来不可挽回的损失。* }) ~) I# l) {
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1. 卫生方面，包括食物卫生、环境卫生和用具卫生。: z) k+ P, J/ W g0 A5 r( i
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（1）厨房内的水池数量要足够，水池位置的采光要好，保证食物能够足够的清洁。
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（2）排污明水沟要深且安装铁丝网，保证污水畅通。每天都要及时打扫卫生，清理杂物+ l" Z+ ?2 n) e5 y
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（3）及时清洁厨房用具，保证卫生。
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（4）厨房环境要保持干燥，因为潮湿的环境更容易滋生细菌、霉菌产生污染。
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# x4 _6 o9 x7 Y( a9 @% [' r2. 厨房内必须要设置足够量的灭火设施* a1 X& w4 `! P9 H9 U) o
3 [& F/ z6 s+ j1 H以防万一。使用燃气、煤气时一定要按照操作规范安全操作，防止火灾。相关的警示标志也不可少。厨房还要注意定期清理油烟，油烟集聚时间过长形成顽固油泥，容易着火，也属于火灾隐患。
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: j' ?8 C1 x" A% q6 ], W( z3 W3. 环评方面主要包含厨房内的污水排放
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厨余垃圾的处理、排油烟净化情况等方面，油烟排烟设备和净化设备必不可少。
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发表于 2021-6-7 14:58:26
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