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合格的幼儿园厨房，需符合卫检，消防等法规部门审核，地面防滑干燥，具有排水条件和电力供应的地方，远离污染源。因幼儿园食堂主要的餐食对象是七岁以下的儿童，厨房设备及布局会有一些特殊的要求，所以，幼儿园厨房设备的设计及布局和其他食堂会有所不同。那么，幼儿园厨房怎么划分功能区？0 m' F+ X3 o* T! n. x: x; }3 \
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幼儿园厨房主要包括主副食加工间、配餐间、消毒间、切配间、粗加工间、主食库、副食库、一次更衣间、二次更衣间等。厨房应设置独立的出入口，方便进菜走垃圾。厨房的操作区应符合厨房操作流程、合理布置交通流线，避免生、熟食物的流线交叉发生感染。中、大型幼儿可设计小型垂直提升食梯，方便老师取餐，分餐，避免交叉感染，餐食变凉。1 x' [! Y1 v7 P/ f5 z: w, d2 y" b7 d
下面再说一下各个功能间的设计要求:
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p' ?" T- ^ q( n( F: @! ]! V粗加工间：粗加工间作为进入厨房的第一个区域，在入口处需设计墩布池和洗手盆，方便操作前的工作人员卫生清洁和厨房卫生清洁。设备需要配置不锈钢水槽、工作台、货架，如果面积允许，可以在这放置四门冷冻冷藏柜，用来放肉类，方便取用。! _4 ~7 z; }- \$ F2 w0 V2 L
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一次更衣间：宜设置在厨房入口附近，要求工作人员一进入厨房区域，需要进行个人卫生清洁以及更换衣物（工作服），防止将室外病菌带入，避免交凡感染。安装紫外线消毒灯，杀菌、净化空气、消除霉味。! d% t* H1 @& O* Z
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主食库、副食库：必要要有直接对外通风的窗户，保证库房的干燥，防止食材变潮。主副食库主要用来放置米、面等一类的主食，副食菜类为了保证新鲜，很多园所都是当天采购或配送的，肉类是放在粗加工或者切配间的四门冷冻冷藏柜里，所以，主副食库一般是可以合用的。) _8 C# S z; r6 s& l
1 M. {* s8 {/ z: a _0 }切配间：主要用来做切配处理，需放置不锈钢水槽和工作台，面积允许的话，可将四门冷冻冷藏柜放在此处，方便取用。
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二次更衣间：为了保证配餐间内的卫生防止交叉感染，二次更衣需和配餐间连在一起，是进入配餐间的唯一出入口，进配餐间必须在二次更衣间进行清洁消毒。才可进入配餐间。安装紫外线消毒灯，杀菌、净化空气、消除霉味。6 Z: o9 p8 N# p7 B# C% X8 a" n; }
3 {# K% g8 {; m. R8 ]配餐间：对内需要设计与主副加工间食品传递窗口，对外需要设置分餐窗口，还需要与消毒间设置传递窗口，窗口均不宜过高，方便传递与分配回收。配置分餐台、留样柜，需安装独立空调，保证配餐间的恒温控制。安装紫外线消毒灯，杀菌、净化空气、消除霉味。
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消毒间：需要与配餐间相连并开窗作传递窗口。设置不锈钢水槽，消毒柜用于餐具消毒。一般厨房的第二疏散出口设置在此区域。. [* o% _/ e# z. Q: z, e0 @1 M+ c, L
9 d) c$ W9 q( J* @; p& }主食加工间：主要用于主食（面、米、糕点等主食）加工，需要配置搅拌机、和面机、电饼铛、压面机、烤箱、面案、不锈钢水槽等设备。需要与配餐间设置食品传递窗口。
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副食加工间：主要用于菜品炒制，部分主食设备也放置此处，如蒸饭箱、烤箱，主要是为了方便抽油烟机安装与设置。需要配置大锅灶、小炒灶、低矮汤炉、调料车、工作台等。需要与配餐间设置食品传递窗口。
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发表于 2021-6-11 10:48:07
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