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酒楼是餐饮企业里比较有特色的一种餐饮场所。更具中国古典传统风韵。是很多食客愿意光顾和就餐的地方。不仅整个酒楼的整体装修风格比较吸引人,连厨房设计也是功能齐全,并然有序，那么酒楼厨房怎么设计好呢？下面小编为各位介绍一二。/ R2 x# F8 }, n# t( r
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! c+ V8 a9 |3 k3 K1、厨房的灯光，重实用。用来有效防止刀伤和追求精细的刀工和切实减少杂草混入并流入餐厅等。
: W8 Y u2 G j2、厨房的用水和明沟，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。
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3、一般厨房占餐饮面积的20%，最低也不能低于10%;
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* c9 f5 p# i! X' @9 i4、厨房的通风，要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。6 ]+ ?7 w' n0 U
; F3 U1 i8 h8 c9 z+ p* |6 X$ J5、厨房的设计通风和空调，不能使厨师感到热，也可以不让厨房的气味进入餐厅。! u% ]- |" t- L) _
+ b3 o2 H, o# ~4 A( O9 S6、厨房的地面设计和选材，必须谨慎斟酌。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，做好使用红钢砖。' c6 _- X" r' U# @! X5 O# ]
$ r3 d; q+ _ h( O v4 }/ V" Y" k7、洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面，洗碗间应该有可靠的消毒措施，保证餐具的洁净、卫生。3 k" ^ v) d- p4 z8 G/ \( b: U3 X" L
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发表于 2021-6-16 14:13:41
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