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学校食堂厨房布置多种多样，但必须要满足的前提条件是：符合消防、卫生以及环评等部门的相关规定。那学校食堂厨房布置具体该怎么做呢？咱们可以从厨房的布局、设备、厨具以及墙面和地面这几个方面来了解一下" N8 A) _8 b. O- d7 {
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V3 k3 W) E! j! n一、学校食堂厨房的布局设置' L6 B( [- o/ p3 R- L) ]0 A# J; ^
学校食堂厨房布局设计需要符合食材的处理流程：储存、粗加工、副食加工间、主食加工间、凉菜间、售饭间、洗碗消毒间等。 厨房布局要结构紧凑，减少操作距离，可以满足设备共享或者是垃圾的集中处理，效率更高。还要符合各工作岗位的顺序，防止人员工作流程的交叉，人员出入口和物料、垃圾出入口都要分别设置。" r4 v3 x% j9 x- w3 i z- N
2 F* @9 T0 @3 @! b7 h二、学校食堂厨房的设备设置3 k2 _# ?1 N' l. b" @3 f3 }9 e$ ] W
/ w" D! i* w4 ?1 i% t) H厨房设备按照操作流程摆放，避免工作交叉打架，又可提高工作效率。同时要注意设备的特性，如用电设备放置环境不能过于潮湿或者具有腐蚀性；灶台不要设置在门口和窗边，避免火苗受风吹，产生危险；燃气设备使用要注意泄露问题等。还有，加热设备和制冷设备尽量分别聚集放置，避免能量浪费。加热易产生油烟蒸汽的设备最好排放在一起，便于集中排烟，降低能耗。8 X$ r8 ?; ?! j% ~+ u7 C! F; w$ {8 n2 i
& i2 P* ^1 }% c* A厨房需要设置足够的水池，且必备消防设施。! I# K7 q4 s& T- z& W
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设备的操作方法最好比较简单易学，设备使用人员要经过培训，最好专人看管，还可以合理地调配设备的使用，以免延误工作进程。9 H3 l& b! e5 t: k) f
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学校食堂厨房的地面、墙面
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厨房最重要的安全和卫生方面，也需要地面和墙壁的配合保证。 地板，需采用防滑瓷砖、防腐、易清洁；墙壁贴满光滑的白色瓷砖或者其他色彩淡雅的瓷砖，以配合室内的光线，且便于清洁。 通常，学校食堂一般还有快餐座椅，配套设施有：超市、水果店、饮品店等，这些配套设施都集中在餐厅旁边，便于人们的消费。 食堂厨房通常会因为油烟、用电、用火等方面的原因不宜设置装饰品，设计师可以在设计时，尽量使各种设备的造型和摆放显得美观一些。( p# X5 K! ^. S( S& D! N2 c
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发表于 2021-6-28 13:48:08
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