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在中国，随着老龄化的日益严重，对养老院的需求也日益增多。然而，如何帮助敬老院的“新居民”在生理上和心理上更好的适应在敬老院的生活，打造家一般的敬老院体验成为了新的设计挑战。
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一日三餐是老人在养老院中生活的重要组成部分。深知食堂餐饮膳食对于养老品质生活所起到的关键作用，为使枯燥的老年生活增添新的生活场景，改善老年生活品质，我们更需要打造新的适用于老年人的餐饮厨房。% R- O5 B" [9 x
由于适老化配餐要求,厨房内需要设立专门的餐食分装区和专门的特殊饮食制作区。其厨房应该包括主副食加工间、主食库、副食库、冷藏室、配餐间、消毒间等。平面设计应满足操作流程、台理组织内部交通流线，避免生、熟食物的流线交叉。) K8 N, z1 ]$ g* f, h3 D1 U" Z9 ~: X4 M; j
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厨房的人员操作和食品的处理运输流程要顺,生熟不交叉,冷热不交叉,干净和脏乱不交叉,物料出入口和人员要区分。
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( f/ d0 Y# F& g8 F; ]* H厨房内各区域要及时清洁,厨房地面要保持干净,甚至要冲洗地面。0 A) Y7 q, D3 m: {" y. z( ?- B
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厨房内的点心间应配有1工作台洗涤池蒸煮排气设施。7 [1 ^# N# P% o2 S7 C
. O3 @- s }, j' \* }7 W6 s1 j清洁操作区内不得设置明沟,地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。
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食堂,作为养老机构系统中的重要组成部分之一, 是老人们之间平时交流交际的场所之一， 所以必须具备放松活泼的欢快氛围,能有效的降低室内的噪音,对食物和液体污渍的清理要简单方便。; V" H6 S+ y3 k. p
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发表于 2021-6-30 15:36:45
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