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在中国，随着老龄化的日益严重，对养老院的需求也日益增多。然而，如何帮助敬老院的“新居民”在生理上和心理上更好的适应在敬老院的生活，打造家一般的敬老院体验成为了新的设计挑战。. `( X# Q8 |! H
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一日三餐是老人在养老院中生活的重要组成部分。深知食堂餐饮膳食对于养老品质生活所起到的关键作用，为使枯燥的老年生活增添新的生活场景，改善老年生活品质，我们更需要打造新的适用于老年人的餐饮厨房。
4 B* }0 z* w/ K1 ~9 \. Z; N9 r' B9 p& O由于适老化配餐要求,厨房内需要设立专门的餐食分装区和专门的特殊饮食制作区。其厨房应该包括主副食加工间、主食库、副食库、冷藏室、配餐间、消毒间等。平面设计应满足操作流程、台理组织内部交通流线，避免生、熟食物的流线交叉。
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. ?5 }9 P, v8 L* {- L8 ]3 _厨房的人员操作和食品的处理运输流程要顺,生熟不交叉,冷热不交叉,干净和脏乱不交叉,物料出入口和人员要区分。% B5 m2 y, l) M) ]4 ~' ?
9 ?0 D) K* X* n& B0 \6 m o( L8 X厨房内各区域要及时清洁,厨房地面要保持干净,甚至要冲洗地面。& Y( \+ G' ~# l
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厨房内的点心间应配有1工作台洗涤池蒸煮排气设施。( ?8 S+ }9 M9 S! d
3 S. G% {4 K5 C. D$ T7 J; Q6 X+ z清洁操作区内不得设置明沟,地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。* _. H J: A8 I0 Q5 P9 G6 Q
4 r6 W' ]* p6 H1 ]食堂,作为养老机构系统中的重要组成部分之一, 是老人们之间平时交流交际的场所之一， 所以必须具备放松活泼的欢快氛围,能有效的降低室内的噪音,对食物和液体污渍的清理要简单方便。
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发表于 2021-6-30 15:36:45
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