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很多职工为了方便节省时间和金钱，都在职工食堂就餐，因此职工食堂厨房设计的好坏直接决定了职工能否吃的好、吃的健康，只有职工吃好了，才能更好的工作，下面小编来讲一下怎么样的职工食堂厨房设计方案是标准的和设计时应遵循什么原则7 K: f0 A; j- v1 n
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" Q/ c0 v4 ^: g6 r9 \- e( u职工食堂厨房设计原则
& T8 t! j& S/ F2 W1、餐厅：职工食堂厨房设计就餐区设计时应有足够的空间，保持餐厅内宽敞，通风，明亮，洁净等，餐厅大门应保持畅通，方便人员集中和疏散。凉菜间，备餐间应采用单独房间，可以采用玻璃墙。1 {& `% `* W5 B4 J" Y) l
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2、库房：库房应选用在方便进货及领用食材，保持道路畅通，在库房运输的走廊上宽度不低于1.5m。4 `" G$ @( f5 x1 |% [5 M- F s
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3、粗加工间：应选用在方便食材进行分类，蔬菜进行茎类，去皮类进行加工，房间应保持有三个及以上水池，方便清洗。应保持有足够的临时存放架，这样可以把清洗好的蔬菜进行临时存放。7 @( k% D6 N" s( W7 i5 ]4 S6 t% y& H
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4、精加工间：应设在方便操作人员对菜品进行切配，并设制有储藏柜这样可以把未使用的菜品进行存放，保持洁净。8 O/ |( Z. {$ \2 S
6 O9 ]8 m4 p+ B, g( Q: ?5、热加工间：热加工间是烹饪的重要场地，集中有炉灶，蒸煮，烤制等设备。热加工间设备在于结合使用需要确定设备，加工间的最窄面宽度不小于8米。
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d/ D/ E+ @: ]5 c8 p6、主食加工间：主副食品进行加工，主食是指面食、米饭，主食，加工间的宽度为8m。8 ~" p5 e5 W. L
/ V; O7 N+ a# I( z) r( @3 _其他用房比如有：更衣室，值班室，办公室，洗手间等，以离厨房，餐厅，仓库，混在一起，但是又不能离太远，保证方便使用。# q) X1 O4 `9 z' O# m7 x( C+ s# ^8 G
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发表于 2021-7-1 12:30:57
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