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一般来讲，快餐店厨房的最小使用面积不得小于8平方米，高度要适当，如果高度不够，不利于透气通风，容易导致厨房内温度增加，影响工作人员的效率；如果过高，则造价高，卫生工作也不好做。
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7 l5 R# d9 Y8 N) y+ | n; G注意：快餐店厨房设计应体现整体作业协调性。总的要求是明亮、通风、干燥、安全、卫生。
, C+ e8 q; s0 @8 |1 b% t1、食物储藏区' _ s, u* X3 l1 J9 s" I; @: ^
' L) ?7 n3 o) M- c" G) z厨房在规划的时候，一定要确保你有足够的空间来储藏所有的食物，不管是干货或是放在冰箱内。- |5 _; y4 Y+ l' p- M
`1 ~! G) a8 l2、食物加工区
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: q* d9 _6 d, \7 q0 i& j不论是从储藏室或冷冻库拿出来的食材，都必须先经过此区再进入加热区，此区一定要有水槽，同时避免与出菜区交叉污染。
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3、食物加热区% C3 {2 l% U! f1 o6 k4 w
" T( Y1 W9 s- C( V9 U' H7 Y烹煮区通常是厨房的核心部分，厨房设备最重要的是炉具与抽风系统。炉火的种类很多，西方餐厅的炉具与中式的有很大的差距，西式讲究文火慢煮，中式讲求大火快炒，因此抽风系统也会根据厨房热能的估算来调整。
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! W' Z+ N+ h) U4、食物出餐区
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8 f, U3 r0 Z7 p# G! S8 ?+ r冷盘区通常是菜色加工或摆盘的区域，如果有沙拉或冷食类的东西也在此制作。一般出菜口也会紧邻在此区，厨房门必须防火。* a8 ^2 p1 G# F( o- a! k% j: t
, a% S- H: u& {- R5、洗碗区8 H% G' z/ i6 ]6 `2 @4 a
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回收区应该与出菜区分开，以避免污染，厨余与垃圾必须分类。餐盘回收直接进洗碗区是最好的配置，大型饭店的洗碗区通常会是独立出一区，一般现在的餐厅都会使用商用洗碗机。
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发表于 2021-7-5 14:08:59
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