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一般来讲，快餐店厨房的最小使用面积不得小于8平方米，高度要适当，如果高度不够，不利于透气通风，容易导致厨房内温度增加，影响工作人员的效率；如果过高，则造价高，卫生工作也不好做。
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7 \ \8 v6 v. ?9 K$ }/ \注意：快餐店厨房设计应体现整体作业协调性。总的要求是明亮、通风、干燥、安全、卫生。8 M- { _1 v g& h, j B
1、食物储藏区
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厨房在规划的时候，一定要确保你有足够的空间来储藏所有的食物，不管是干货或是放在冰箱内。
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5 j; V, p& ^) N. o. l2、食物加工区& f6 V& e& l. |5 ^- U6 x
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不论是从储藏室或冷冻库拿出来的食材，都必须先经过此区再进入加热区，此区一定要有水槽，同时避免与出菜区交叉污染。2 i) J6 S- E& a1 y
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3、食物加热区
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+ j1 d7 ~: U% v0 V& O烹煮区通常是厨房的核心部分，厨房设备最重要的是炉具与抽风系统。炉火的种类很多，西方餐厅的炉具与中式的有很大的差距，西式讲究文火慢煮，中式讲求大火快炒，因此抽风系统也会根据厨房热能的估算来调整。; r" F. k! p3 S; _/ ?8 _ {
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4、食物出餐区$ W# ]1 p* g- h: g+ @1 n$ ?
3 n( g% I6 T, t! \冷盘区通常是菜色加工或摆盘的区域，如果有沙拉或冷食类的东西也在此制作。一般出菜口也会紧邻在此区，厨房门必须防火。
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5、洗碗区: |6 a A2 `# F( u3 A
3 Z2 S3 o& N1 {" r8 @0 _ m+ K8 G回收区应该与出菜区分开，以避免污染，厨余与垃圾必须分类。餐盘回收直接进洗碗区是最好的配置，大型饭店的洗碗区通常会是独立出一区，一般现在的餐厅都会使用商用洗碗机。8 q9 y2 [& J, B6 D7 r% {, J
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发表于 2021-7-5 14:08:59
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