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一般来讲，快餐店厨房的最小使用面积不得小于8平方米，高度要适当，如果高度不够，不利于透气通风，容易导致厨房内温度增加，影响工作人员的效率；如果过高，则造价高，卫生工作也不好做。
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( U2 \& x; h; R6 L9 a; [& I6 q9 [注意：快餐店厨房设计应体现整体作业协调性。总的要求是明亮、通风、干燥、安全、卫生。* t0 x$ H9 w$ O9 Y2 y
1、食物储藏区
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厨房在规划的时候，一定要确保你有足够的空间来储藏所有的食物，不管是干货或是放在冰箱内。
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2、食物加工区8 T) U4 j4 N U2 ]+ _
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不论是从储藏室或冷冻库拿出来的食材，都必须先经过此区再进入加热区，此区一定要有水槽，同时避免与出菜区交叉污染。
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9 k( X3 K( M1 n3、食物加热区
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烹煮区通常是厨房的核心部分，厨房设备最重要的是炉具与抽风系统。炉火的种类很多，西方餐厅的炉具与中式的有很大的差距，西式讲究文火慢煮，中式讲求大火快炒，因此抽风系统也会根据厨房热能的估算来调整。& M/ B& S; j7 Y: u2 t
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4、食物出餐区
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冷盘区通常是菜色加工或摆盘的区域，如果有沙拉或冷食类的东西也在此制作。一般出菜口也会紧邻在此区，厨房门必须防火。
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5、洗碗区$ Q. D1 d; j7 z ]0 W4 u# |# T N
6 J$ K. ~" U/ q' V' P回收区应该与出菜区分开，以避免污染，厨余与垃圾必须分类。餐盘回收直接进洗碗区是最好的配置，大型饭店的洗碗区通常会是独立出一区，一般现在的餐厅都会使用商用洗碗机。
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发表于 2021-7-5 14:08:59
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