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一般来讲，快餐店厨房的最小使用面积不得小于8平方米，高度要适当，如果高度不够，不利于透气通风，容易导致厨房内温度增加，影响工作人员的效率；如果过高，则造价高，卫生工作也不好做。
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! }' r, y; b; j0 F7 F1 D0 B4 J注意：快餐店厨房设计应体现整体作业协调性。总的要求是明亮、通风、干燥、安全、卫生。
! S2 h% K! t/ @" Q1 C& A1、食物储藏区$ F D- h" H/ N4 E
+ r9 S7 {4 M; u, F厨房在规划的时候，一定要确保你有足够的空间来储藏所有的食物，不管是干货或是放在冰箱内。
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2、食物加工区) n4 \2 ~7 ^2 A7 H: q" N; I8 |
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不论是从储藏室或冷冻库拿出来的食材，都必须先经过此区再进入加热区，此区一定要有水槽，同时避免与出菜区交叉污染。
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6 S' ]2 I6 l6 B3、食物加热区
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烹煮区通常是厨房的核心部分，厨房设备最重要的是炉具与抽风系统。炉火的种类很多，西方餐厅的炉具与中式的有很大的差距，西式讲究文火慢煮，中式讲求大火快炒，因此抽风系统也会根据厨房热能的估算来调整。1 Y0 y. {. a! h$ F9 \! a. T, }
/ H$ P d" C5 X- A* s5 r9 W: e& u4、食物出餐区
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8 ]8 J! v( ^* ?! g冷盘区通常是菜色加工或摆盘的区域，如果有沙拉或冷食类的东西也在此制作。一般出菜口也会紧邻在此区，厨房门必须防火。" j- P+ D* U- J" R: N
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5、洗碗区
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回收区应该与出菜区分开，以避免污染，厨余与垃圾必须分类。餐盘回收直接进洗碗区是最好的配置，大型饭店的洗碗区通常会是独立出一区，一般现在的餐厅都会使用商用洗碗机。
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发表于 2021-7-5 14:08:59
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