|
|
如今，饮食行业到处都能看到，那么对于饭店的关键就在于厨房，一家饭店要生意好，菜品跟地理位置的优势肯定是少不了的。除了这两样之外，打造一个实用方便的厨房能够在后期帮你好多忙。: `& s e. H ~& v
P" p7 J5 d8 G# ]: P d9 c+ j% ~, b1 c- F
饭店厨房装修除了考虑到它的美观还需考虑安全性，厨房是油火重地，所以厨房的装修一定马虎不得。要装修出一个较为合理的饭店厨房，下面就随小编一起看厨房设计注意事项吧！+ v" @' d& E, `
厨房设计注意事项
0 Y4 h6 @+ R) w) H9 F, O
' w% Z6 u" }2 T3 N1、厨房的通风。不管厨房选配先进的运水烟罩，甚至直接采用简捷的排风扇，最重要的是要使厨房，尤其是配菜、烹调区形成负压。所谓负压，即排出去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样厨房才能保持空气清新。但在抽排厨房主要油烟的同时，也不可忽视烤箱、焗炉、蒸箱、蒸汽锅以及蒸汽消毒柜、洗碗机等产生的浊气、废气，要保证所有烟气都不在厨房区域弥漫和滞留。! ?5 l& t4 ~" H. Q( Z6 }9 N7 {
) ?( G& o4 B. G7 k! ?6 M+ z
2、厨房的明厨、明档。餐馆设计明厨、明档，是餐饮业发展到一定时期的产物。设计明厨、明档，至少要注意不应因此设计而增加餐厅的油烟、噪声和有碍观瞻场景。有些只宜将生产的最后阶段作展示性的明厨设计，实在没有必要和盘托出。0 z# [+ t6 q: d4 N( ^, j
' `( k4 s# _. O! M2 O- l" p
3、厨房地面。厨房的地面设计和选材，切不可盲从，必须审慎定夺。在没有选择到新颖实用的防滑地砖前，使用红钢砖仍不失为有效之举。
& N9 L ?7 D7 c3 c: Q, h1 ~
0 y) R2 u$ s, ?6 E# f4、厨房的用水和明沟。有许多厨房在设计水槽(水池)时，由于配备的太少、太小，使得厨师要跑很远才能找见水池，于是忙起来干脆就很难顾及清洗，厨房的卫生很难令人信服务。厨房的明沟，是厨房污水排放的重要通道。可有些厨房明沟太浅，或太毛糙，或无高低落差，或无有机连接，使得厨房或水地相连，或臭气熏人，厨房很难做到干爽、清净。因此，在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗，厨师取用清水和清洁用水的各种需要，尽可能在合适位置使用的单槽或双槽水池，切实保证食品生产环境的整洁卫生。
9 `6 l1 h) N5 G( e/ P! v0 h; n+ J1 F, e# {* w* U/ X8 Z' f
5、厨房的灯光。餐厅的灯光重文化，厨房的灯光重实用。这里的实用，主要指临炉炒菜要有足够的灯光以把握菜肴色泽;案板切配要有明亮的灯光，以有效防止刀伤和追求精细的刀工;出菜打荷的上方要有充足的灯光，切实减少杂草混入并流入餐厅等等。厨房灯光不一定要像餐厅一样豪华典雅、布局整齐，但其作用绝不可忽视。
% M+ c( K3 q( X2 Q$ }
6 y& g$ q# R9 H4 q( @ |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2021-7-13 15:29:24
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡