|
|
中央厨房是每个餐厅或连锁餐厅不可缺少的地方。它扮演着非常重要的角色，服务于每一位客户。正因为中央厨房扮演着如此有意义的角色，专业设计师不得不更加关注它的设计。中央厨房必须由不同的功能区域组成，不同的区域扮演不同的角色。
- ?# S7 n4 E g3 Z9 ]+ I0 R" W+ m y2 e3 x. @6 _( q. B
. |0 N% G. o p中央厨房设计规划方案的基础条件，本次设计主要有主食库、副食库、蔬菜类粗加工间、肉类粗加工间、面点主食间、热厨加工间、冷藏库、冷冻库、装箱间及消洗间等功能间，还有杂品库等小的附属功能间。7 Q4 _ w: b: k. b# m# U
中央厨房重要的工作流程和主要功能间，设计情况如下：, l0 M& d9 Q) R5 f$ R+ V( `
3 e4 e, O% |) h& s1、厨房员工流向
8 \! Y+ R4 D6 W3 `" C
" ?- e4 p1 M C& ?厨房的员工进入厨房前经过更衣间、淋浴间、洗手消毒区和风淋房，让员工能够做好个人卫生准备。; m; `7 B2 H/ A! i
* G3 s: n4 U o& {2、入货流向
8 C4 ^7 X- n6 J" C: a% ]2 j, I( x0 j* g N! m4 L
收入货物的入口在存储区和粗加工区附近，不经过厨房。这样可以避免原材料因没经过处理而污染厨房，还可以安排原材料就近进入存储区进行储存或者冷藏、冷冻，方便、卫生。原材料进入厨房前，蔬果类和肉类分别在相应粗加工间进行清洗、绞切等初步处理。* g4 g. `: L, C! I! Z0 U& L
* r Z/ ?6 f$ k! ]4 n' B3、出货流向
w* v+ \) ~/ }
- ?/ @, l% \; I, I4 h" b" p主食、菜肴分别在面点主食间、热厨加工间做好后，送入装箱间，包装、装箱，再送到成品暂存区存储，等待安排出货。7 q+ ]1 L' X' X; \ W
( O% d6 W; g# B- H [( Y4、餐具回收流向
) g) D* g7 Z/ n2 i+ C: q2 _! w+ @5 K/ h( u% j
使用过的餐具和保温箱，统一收回洗消间。箱子和碗碟清洗完，再分别经过箱子保洁间和消毒柜消毒，存储备用。' L- b. F# P9 b3 d( M
, V1 f. G4 B# m; k% e
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2021-7-15 15:28:22
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡