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中央厨房是每个餐厅或连锁餐厅不可缺少的地方。它扮演着非常重要的角色，服务于每一位客户。正因为中央厨房扮演着如此有意义的角色，专业设计师不得不更加关注它的设计。中央厨房必须由不同的功能区域组成，不同的区域扮演不同的角色。* c" f" Z5 I/ l9 \: ?' C. E
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中央厨房设计规划方案的基础条件，本次设计主要有主食库、副食库、蔬菜类粗加工间、肉类粗加工间、面点主食间、热厨加工间、冷藏库、冷冻库、装箱间及消洗间等功能间，还有杂品库等小的附属功能间。
^- V) T) L _2 B( J$ M6 D3 H1 G ^! ~中央厨房重要的工作流程和主要功能间，设计情况如下：
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1、厨房员工流向6 e) K3 X+ }- | F1 `1 W
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厨房的员工进入厨房前经过更衣间、淋浴间、洗手消毒区和风淋房，让员工能够做好个人卫生准备。
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4 \3 j+ S1 U3 D* j. C- ~' ~& p2、入货流向
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1 N- \6 u' I5 p) z R, s收入货物的入口在存储区和粗加工区附近，不经过厨房。这样可以避免原材料因没经过处理而污染厨房，还可以安排原材料就近进入存储区进行储存或者冷藏、冷冻，方便、卫生。原材料进入厨房前，蔬果类和肉类分别在相应粗加工间进行清洗、绞切等初步处理。8 b+ J$ ?' H- h2 J( v& U! K
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3、出货流向1 W* }$ \2 J- A7 @( W
4 x3 V# q& \. a, M- U" _1 R主食、菜肴分别在面点主食间、热厨加工间做好后，送入装箱间，包装、装箱，再送到成品暂存区存储，等待安排出货。
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4、餐具回收流向5 U% S( F5 B8 A1 ^& b5 R% Q
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使用过的餐具和保温箱，统一收回洗消间。箱子和碗碟清洗完，再分别经过箱子保洁间和消毒柜消毒，存储备用。
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发表于 2021-7-15 15:28:22
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