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中央厨房是每个餐厅或连锁餐厅不可缺少的地方。它扮演着非常重要的角色，服务于每一位客户。正因为中央厨房扮演着如此有意义的角色，专业设计师不得不更加关注它的设计。中央厨房必须由不同的功能区域组成，不同的区域扮演不同的角色。; E* n& W* \: S7 t5 B5 E: K
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# Z$ g O- W. {- f, @- C' F( n: U# O中央厨房设计规划方案的基础条件，本次设计主要有主食库、副食库、蔬菜类粗加工间、肉类粗加工间、面点主食间、热厨加工间、冷藏库、冷冻库、装箱间及消洗间等功能间，还有杂品库等小的附属功能间。
8 J3 ?# a1 X3 ]. e( v2 s! K中央厨房重要的工作流程和主要功能间，设计情况如下：
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+ G" o0 z9 [1 T/ M9 K$ K1、厨房员工流向% y, S1 R9 I! V* y. O- ]
6 ~: h3 [+ h! L0 T厨房的员工进入厨房前经过更衣间、淋浴间、洗手消毒区和风淋房，让员工能够做好个人卫生准备。' f. y( T: O2 J* ?3 Z! a, w
: k$ k3 t" z8 K4 w1 ^3 b# J2、入货流向
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收入货物的入口在存储区和粗加工区附近，不经过厨房。这样可以避免原材料因没经过处理而污染厨房，还可以安排原材料就近进入存储区进行储存或者冷藏、冷冻，方便、卫生。原材料进入厨房前，蔬果类和肉类分别在相应粗加工间进行清洗、绞切等初步处理。+ d' `+ B+ ^5 C, t0 @- T
) q% R& T' o. x H3、出货流向# z" E A6 A) P2 u. H; @& k0 w
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主食、菜肴分别在面点主食间、热厨加工间做好后，送入装箱间，包装、装箱，再送到成品暂存区存储，等待安排出货。+ H& D3 o# }1 o( F. U
! o4 p: {0 L! l% D. Z/ y4、餐具回收流向* ?! A7 H; r8 R2 @7 U! A- N- n' E
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使用过的餐具和保温箱，统一收回洗消间。箱子和碗碟清洗完，再分别经过箱子保洁间和消毒柜消毒，存储备用。
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发表于 2021-7-15 15:28:22
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