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随着餐饮行业的品牌竞争加剧，很多餐厅都是以连锁餐饮店形式出现的，这样在餐厅的整体设计效果以及菜品的质量上都有了较为统一的保证，从而为消费者带来更好的餐饮服务。9 |. g* J7 F3 E% A
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5 |/ u/ K9 {! w; K) p7 c连锁餐饮餐厅的厨房设计中，必须要保证菜品出品及时、质量优良，不能单纯追求节省。因此首先要配置足够的加工设备，原料加工、切配设备和人员不足，造成半成品供应不上将严重影响下面的工序。其次，要保证加热设备的种类和数量，由其是烹饪间的炒菜灶，数量不够时造成出菜、上菜速度太慢，将影响就餐客人的情绪进而损坏餐厅的信誉。
3 w0 l7 V3 q+ c5 Y6 Z R% Z0 K烹饪烹调区：是整个厨房的中心，几乎所有的菜点都是从这里生产出来的，对这里的设计是厨房总体设计的重中之重。此区域可细分为配菜区、烹调区、冷菜制作区和主食面点区。$ U, `1 B$ `7 R
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配菜区：配菜区根据菜单将加工好的原料进行主、辅料配制。该区的主要设备是切配操作台和水池等，位置应与烹调区紧密靠近，以方便配合。
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7 L* B% L+ v1 m) ^) [/ J7 r5 U$ D/ ?烹调区：主要负责将配制好的菜肴主、配料进行炒、烧、煎、炸、烤等熟制处理。该区域设备性能、数量的配置水平，直接影响菜肴出品的速度和质量。" M- {0 F' G: U# z3 e# y3 c
+ v2 I& U0 ~, S$ {- R$ F8 \1 X冷菜制作区：负责冷荤菜品的熟制、改刀拼盘与出品的工作，有的设计还将水果处理摆盘的工作纳入其中。需要注意的是应将熟制和拼切分别设计在两个操作间，中间设有隔离传送窗。这样保证了不同环境温度，也符合卫生规范。+ U1 q% Q( g# u
' \4 o7 {2 @! `面点主食区：负责面点的加工成形、馅料调制，点心蒸烤、炸、烙熟制工作及米饭的蒸制工作。它一般将生制与熟制热加工分别设计在两个操作间，加热工间应设置效果良好的排烟、排气设备。
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& W6 M1 X/ d, w0 r7 T y: r洗消区：应具有餐具清洗和餐具消毒储存两大功能。从餐厅回收的污碟通过专用通道送到餐具清洗间进行洗涤，较大的厨房碗、碟数量大，可以设置洗碗机。餐具洗完后到消毒间进行消毒、烘干，最后进行储存。8 [1 k* S4 z& V" o) I- Y( X
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发表于 2021-7-23 16:20:13
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