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食堂厨房一般可分为职工食堂、办公室食堂、学校食堂、幼儿园食堂，每个食堂厨房设备配置清单都将根据经营者的业务方向(即设备质量、品牌要求和餐饮要求)进行定制，因此每个食堂厨房设备清单是不同的。而一般食堂厨房将包括面点间、主厨房、餐厅、粗加工间、消洗间等功能区。# N% _! c& Q# @3 a' g1 Q% N
$ H. ?% Z2 X z6 A/ j' H8 i一、餐厅厨房面点间
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主要用于加工大米、面条、蛋糕等主食。( W9 W T# \0 |' \
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所用设备有：蒸柜(主要用于蒸馒头、蒸米饭)、烤箱(烤制面包等)、电饼铛(烙饼等)、面案台、水池、和面机、搅拌机、压面机、冰柜、货架。2 i5 N8 g- u# h( h# v9 }, L' r
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* n' I% m& s3 G4 \二、主厨房6 @( E& Z V! ]2 n% C
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主要用来做汤，炒菜等。
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所用的设备有：双头炒炉、电磁单头大炒炉、低汤灶、水池、货架、工作台、冰柜。* z- d; q0 Q5 h# v: d* t7 w
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三、餐厅
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所用的设备有：保温炉、水池、备餐柜等。% F& V" k3 x+ D, |$ ~6 k
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四、粗加工间9 f+ I& [7 Y- q/ s
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所用的设备有：水池、工作台、绞肉机、去皮机、切菜机、冰柜、货架。
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1 G+ J" t! O5 @7 D8 ~五、消洗间
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+ g. p& c; d( O; W所用的设备有：残食台、水池、污碟台、洗碗机、净碟台、消毒柜、碗柜、货架。
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( N" r. w+ ^8 ~" k# f, I1 h/ {当然这些设备都不是固定的，还需根据实际情况进行设计，增加或者减少。 |
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发表于 2021-8-10 10:09:51
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