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食堂厨房一般可分为职工食堂、办公室食堂、学校食堂、幼儿园食堂，每个食堂厨房设备配置清单都将根据经营者的业务方向(即设备质量、品牌要求和餐饮要求)进行定制，因此每个食堂厨房设备清单是不同的。而一般食堂厨房将包括面点间、主厨房、餐厅、粗加工间、消洗间等功能区。3 R# H0 }& l6 @, j
g8 U' o7 X. C2 y6 J一、餐厅厨房面点间
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- I c2 B+ a# y# Z+ G8 }主要用于加工大米、面条、蛋糕等主食。
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( R/ {. a/ J9 e! r1 e& Z所用设备有：蒸柜(主要用于蒸馒头、蒸米饭)、烤箱(烤制面包等)、电饼铛(烙饼等)、面案台、水池、和面机、搅拌机、压面机、冰柜、货架。
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0 l" j6 s$ r0 j! v! b二、主厨房
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主要用来做汤，炒菜等。
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, k: j, ^7 Z, G; c3 l, p所用的设备有：双头炒炉、电磁单头大炒炉、低汤灶、水池、货架、工作台、冰柜。
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8 P V% t9 |; ?0 [8 M$ e* ~' d1 h三、餐厅# z) N# Q, v9 ^
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所用的设备有：保温炉、水池、备餐柜等。 i7 u7 o' p9 T G& O" N' w0 u
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四、粗加工间, k6 ?; U' ]8 J, w3 G: h' i
1 x) D" }( v3 |4 F所用的设备有：水池、工作台、绞肉机、去皮机、切菜机、冰柜、货架。( E9 F, X: ^" E" `6 r
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五、消洗间& r3 c8 @8 d) h4 ? o
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所用的设备有：残食台、水池、污碟台、洗碗机、净碟台、消毒柜、碗柜、货架。
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当然这些设备都不是固定的，还需根据实际情况进行设计，增加或者减少。 |
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发表于 2021-8-10 10:09:51
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