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食堂厨房一般可分为职工食堂、办公室食堂、学校食堂、幼儿园食堂，每个食堂厨房设备配置清单都将根据经营者的业务方向(即设备质量、品牌要求和餐饮要求)进行定制，因此每个食堂厨房设备清单是不同的。而一般食堂厨房将包括面点间、主厨房、餐厅、粗加工间、消洗间等功能区。" h& A5 |0 X3 o
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一、餐厅厨房面点间1 d/ n$ }7 `4 j% W8 ]0 t4 M4 M* B+ q
2 k! w% V& Y2 V9 W9 W- |主要用于加工大米、面条、蛋糕等主食。" m: f# }) G/ Y! q+ o' ?: l
4 t! S, F/ @1 S- `5 u% k* O/ w- W所用设备有：蒸柜(主要用于蒸馒头、蒸米饭)、烤箱(烤制面包等)、电饼铛(烙饼等)、面案台、水池、和面机、搅拌机、压面机、冰柜、货架。
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8 \1 _2 Y5 J8 L7 m( j二、主厨房; c% `# }4 r& a* Z
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主要用来做汤，炒菜等。
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2 P4 q9 v4 y. Z ?6 w9 P+ D3 x. l所用的设备有：双头炒炉、电磁单头大炒炉、低汤灶、水池、货架、工作台、冰柜。
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1 P# y: y5 m$ P三、餐厅
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所用的设备有：保温炉、水池、备餐柜等。
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! Q4 c6 ~, L e+ f$ Y四、粗加工间' i, V$ |0 S! S7 S+ B
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所用的设备有：水池、工作台、绞肉机、去皮机、切菜机、冰柜、货架。
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" o$ L) B! F3 k9 Z五、消洗间$ A0 z7 i2 v$ H p9 P0 |5 u
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所用的设备有：残食台、水池、污碟台、洗碗机、净碟台、消毒柜、碗柜、货架。
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当然这些设备都不是固定的，还需根据实际情况进行设计，增加或者减少。 |
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发表于 2021-8-10 10:09:51
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