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食堂厨房一般可分为职工食堂、办公室食堂、学校食堂、幼儿园食堂，每个食堂厨房设备配置清单都将根据经营者的业务方向(即设备质量、品牌要求和餐饮要求)进行定制，因此每个食堂厨房设备清单是不同的。而一般食堂厨房将包括面点间、主厨房、餐厅、粗加工间、消洗间等功能区。) ^' q# K, }8 e, E
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一、餐厅厨房面点间' I0 e; R! g- ?3 Z8 A
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主要用于加工大米、面条、蛋糕等主食。/ n/ Z- H0 l0 t
3 R! d! h- A; Z所用设备有：蒸柜(主要用于蒸馒头、蒸米饭)、烤箱(烤制面包等)、电饼铛(烙饼等)、面案台、水池、和面机、搅拌机、压面机、冰柜、货架。
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二、主厨房! h& {- q% b6 n' F% r
( k2 W9 k* u1 }# I% X主要用来做汤，炒菜等。
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2 t; y$ ?% X) B. K2 p所用的设备有：双头炒炉、电磁单头大炒炉、低汤灶、水池、货架、工作台、冰柜。- n! v; J: p. w# X. ]$ x
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三、餐厅$ \- O' r0 A2 L: L# H
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所用的设备有：保温炉、水池、备餐柜等。( [* g) I. q; q C: b( G6 ^/ a
' }9 t2 A( y* C7 f0 u2 ?; [2 _四、粗加工间( y1 z \% O& O# D
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所用的设备有：水池、工作台、绞肉机、去皮机、切菜机、冰柜、货架。6 |0 d. g0 B: d) x q) h C
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五、消洗间$ F! C2 z$ h/ S
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所用的设备有：残食台、水池、污碟台、洗碗机、净碟台、消毒柜、碗柜、货架。% \) K T( O; b. O4 v( \
2 k0 u' q4 O% ^; \* h当然这些设备都不是固定的，还需根据实际情况进行设计，增加或者减少。 |
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发表于 2021-8-10 10:09:51
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