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食堂厨房一般可分为职工食堂、办公室食堂、学校食堂、幼儿园食堂，每个食堂厨房设备配置清单都将根据经营者的业务方向(即设备质量、品牌要求和餐饮要求)进行定制，因此每个食堂厨房设备清单是不同的。而一般食堂厨房将包括面点间、主厨房、餐厅、粗加工间、消洗间等功能区。
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( H3 B$ V' j* S) R! H8 W一、餐厅厨房面点间 h, ^7 L& _+ ^, m; t5 U& W/ f
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主要用于加工大米、面条、蛋糕等主食。8 s7 Z' ^. [( N+ L2 K' x9 B
+ @' s* [8 I& E所用设备有：蒸柜(主要用于蒸馒头、蒸米饭)、烤箱(烤制面包等)、电饼铛(烙饼等)、面案台、水池、和面机、搅拌机、压面机、冰柜、货架。6 F+ k% x* s; G) F$ F; ?3 R
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二、主厨房
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主要用来做汤，炒菜等。1 D2 M5 H3 G- d. c5 H; ], ]# k
( M. L) l& x! A9 c1 l所用的设备有：双头炒炉、电磁单头大炒炉、低汤灶、水池、货架、工作台、冰柜。
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三、餐厅
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h. z/ Y$ d2 B* @* U- A所用的设备有：保温炉、水池、备餐柜等。: V) u) y) S3 q0 h- l; @
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四、粗加工间
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3 M4 X5 p. A) e# {, I" u# K所用的设备有：水池、工作台、绞肉机、去皮机、切菜机、冰柜、货架。
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) ^ C) l# \& K3 N# ]五、消洗间& R$ U: A) g. L6 W& b
* W. y6 M3 N! _, J$ o/ ~3 f. m所用的设备有：残食台、水池、污碟台、洗碗机、净碟台、消毒柜、碗柜、货架。, j. {3 {1 C& ^
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当然这些设备都不是固定的，还需根据实际情况进行设计，增加或者减少。 |
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发表于 2021-8-10 10:09:51
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