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食堂厨房一般可分为职工食堂、办公室食堂、学校食堂、幼儿园食堂，每个食堂厨房设备配置清单都将根据经营者的业务方向(即设备质量、品牌要求和餐饮要求)进行定制，因此每个食堂厨房设备清单是不同的。而一般食堂厨房将包括面点间、主厨房、餐厅、粗加工间、消洗间等功能区。4 P0 ~2 S# n$ ?
5 y6 p2 [( |' g6 m- `一、餐厅厨房面点间( j0 [3 V0 Y& _* g8 |# V# W: J
* m2 v B; C- I7 X" k+ j主要用于加工大米、面条、蛋糕等主食。
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所用设备有：蒸柜(主要用于蒸馒头、蒸米饭)、烤箱(烤制面包等)、电饼铛(烙饼等)、面案台、水池、和面机、搅拌机、压面机、冰柜、货架。0 X2 x- h) B3 G% h0 N+ |3 w
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# {5 q. t& d% ^# l二、主厨房
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# l1 M) z- W' Z: y主要用来做汤，炒菜等。$ Q6 X9 Y: }) H
0 R% O& w+ }) S' y- q5 v9 |0 E5 h1 v所用的设备有：双头炒炉、电磁单头大炒炉、低汤灶、水池、货架、工作台、冰柜。) b4 W/ P9 T# @. u$ U0 ^. G- W/ c
7 w* x5 A6 ~- X C1 n2 v0 ]三、餐厅0 y9 t8 D u& o2 ^
4 ^) A" g# ]4 }- r( R所用的设备有：保温炉、水池、备餐柜等。# ^" j+ ]0 N+ c6 X9 s. r4 j
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四、粗加工间$ X2 Q. h( i4 A8 E, ?- }0 m
% S4 u2 z% q1 I! R所用的设备有：水池、工作台、绞肉机、去皮机、切菜机、冰柜、货架。
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7 B- j$ M. E0 j& I9 T$ Q1 M* _五、消洗间1 d8 d2 ]/ C+ x5 H) B
9 d) U( |; D7 z0 I所用的设备有：残食台、水池、污碟台、洗碗机、净碟台、消毒柜、碗柜、货架。( v; |6 J, ~* T3 i9 M& }2 ]5 H
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当然这些设备都不是固定的，还需根据实际情况进行设计，增加或者减少。 |
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发表于 2021-8-10 10:09:51
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