|
|
一、幼儿园厨房工程作用叙述
3 m7 _: W8 s& A x7 f9 W& O' V* ~; J5 ?7 o# _
餐厅厨房由主副食生产加工间、主食库、副食库、营养配餐间、冰箱冷藏等构成。依据科学研究的饮食方案订制出的食谱，根据技术专业的主厨为儿童烹调安全性无毒性、平衡膳食有效、营养元素占比有效，能源充裕、合适儿童消化吸收功能的饮食搭配。
8 p) ]1 i W: F( m# B# }* [6 Y1 w+ Y7 z9 V( u$ s1 Q9 ]1 z$ [
二、厨房装修设计总体目标& @% `- b0 S# Q# o
4 A! j* K4 ]! H7 S7 Q% Z; |7 h
1、教学目标
0 P- S6 [6 g; R0 k( Q) ?- |5 C- _$ N( Z" V' Z& v
①搞好膳食管理工作中，确保儿童得到 充足的营养成分，推动儿童的人体快乐成长。
% X2 I$ f! M( }, O5 B' Q5 x( z% X1 M. B+ A2 ~. @5 l9 ^
②严苛依照科学研究方法管理方法幼儿园的饮食。" M* e5 r# U7 t7 @4 k3 Q/ q/ ~- l. ?
Z$ v2 P, x9 a3 D0 G③依据儿童餐厅厨房操作流程和卫生要求，开展有效的饮食配搭设计方案。0 Y! b) f2 X ]4 p
1 C; @, ]$ E$ P7 H# Q2、颜色上
* H) Q, {* C1 c7 O3 v. b+ B/ |6 W
; O8 [( w! {4 E% m& [$ h% B7 S: i选用干静的白调，使室内空间看上去整洁光亮。
' g6 C+ q0 H* e7 H- K" W* |) o5 f( j! S4 U0 [
' n' d! @8 x; x3 f4 z4 m/ b) \+ v
; W6 _5 z; s! f
3、造型设计上
7 }" N$ E) P& c2 U: r* [ n2 T$ P
) m2 V# F( j/ {5 K- t+ Y$ O在造型设计需要依照规范开展合理布局，不危害评定规范。! @" j0 g3 m3 ~7 t7 M
. |4 B( e' s9 \3 b( p" ?4、內容上
* M1 q6 G& y9 H+ t% G: {
7 [ I* A% F8 _整洁简约，作用突显，光照自然通风效果非常的好。3 U) m% u% @9 l% G8 l' z0 j
, u3 x" K: l0 r! D- Y# o三、厨房装修设计观念
0 J# j1 Q7 x& u$ Q+ l
( y6 F: N$ h* o* h, o. a实际操作便捷，严苛依照科学研究方法管理方法设计厨房实际操作流线型。合乎幼儿园食品卫生安全及消毒规范，用科学研究的设计方案严把食品类质量管控。
" z, |- o+ L: m4 c- p& A
/ ]! u- A) M% f/ v C, x! |四、厨房设备装修设计方式
3 G: A! ?6 u( d; j1 x3 a' _6 V1 W
+ @, \' ~0 E5 e1、合理布局
- ?# ?0 V, A' h! o y9 x; a. ?; M. ~1 L9 V; e: G3 _: f* B! j, V1 p
①餐厅厨房应设定主副食生产加工间，主食库，副食库，营养配餐间等作用屋子，总面积应合乎幼儿园经营规模的规定。餐厅厨房各屋子作用应系统分区确立，配备有效。
8 @2 J, I0 b) w# f t; a7 o+ `
2 ^7 ]' g% }( N8 w4 d% R②厨房装修规范及设备配备应合乎本地卫生行政部门的规定。餐厅厨房应设定出房顶的竖直排烟道。
4 }' j/ r6 v1 D4 [/ c# Y0 h4 k# D4 y \7 z' q/ |# Z! `& ^: a
③因全国各地然料不一样，生火间是不是设定及使用的面积尺寸，均应依据本地状况明确。如应用瓶装天然气，应设定气瓶间。0 C, @! f# F$ t; ?. @; Z0 e1 r
2 d: e8 e% D0 P9 k% g% p8 Z) O. U
④幼儿园为房子时，宜设定中小型竖直提高食梯。) `+ n1 C! b0 C! R+ A7 V
4 p4 b/ V+ ?6 ^3 p# u) W4 e0 T
⑤餐厅厨房和儿童用餐点没有同一幢工程建筑内时，需有雨棚室外楼梯联接。
& j# ]. e/ N8 k6 u2 D' h: x7 M& z" D; }! r F
⑥应设定专用型对外开放出入口，便于货运物流流线型与幼儿活动流线型分离。 U2 a8 F0 G# u, N& P9 ]% {$ u! T
# L% ]2 X! m# V# N ~; p1 _& ~% v
⑦消洗区副食粗作业区较为脏乱差，能用塑钢隔断或轻质墙板与烹制间距开，- S; W7 ^4 Y4 h: b `
1 ^9 x6 [' N4 g; Q6 u5 f( e# y& i5 G
⑧主副食生产加工间应按烹饪工艺技术设备的放置，使內部交通出行流线型有效、畅顺、防止生和熟食材的流线型交叉式。
+ ?1 I0 H0 @$ m
( ~* V) f; \& A8 ^" ^+ g4 l: s⑨主副食库应坐落于餐厅厨房专用型进出口，便于拿货，另外要挨近主副食生产加工间，便于平时拿取。在副食库应设定仓储货架，以提高存储空间，并可对副食、调料、干货知识等开展归类贮藏。要留出置放电冰箱、冷柜的部位。0 x! e6 F2 w, `' l& D) N. R. c! j
2 Q8 S. V) I" `. x$ L2 e
2、造型设计3 @8 T+ u7 \: {6 l+ ]
! r) n9 {* X' i$ l& I' ^
①妥当开展侧窗、排气扇设计方案，以确保自然通风排气管优良，厨房灶台上端设备呼吸罩，从房顶排烟系统。
7 ~% z+ W& R! K1 T# F7 B5 j' L5 O* b2 K; u
②为处理房间内坡屋顶蒸气受冷凝固水雾下滴。可将吊顶造型为有倾斜度或人字形使凝固的水雾顺着歪斜的墙顶顺水至截不锈钢水槽。
" X: j+ V- h- m( G- `& X1 ?, J; f/ |9 f5 S0 w
3、原材料: y3 S" C. r- }: u0 c
, i! P- m9 i% a# l①墙面要以净面瓷砖贴面，便于清洗。
- s! s$ m t& R5 Z) t1 X' e+ G/ ?# a: q+ |4 I% N6 S( K
②路面运用地面防滑，便于清洗的防滑地砖。. D. h1 T% n- h" a8 g1 L% o
( j" S& v: s n9 _9 e③墙顶应用便于清理的铝扣板吊顶等金属材料装修吊顶。
1 w/ X7 q% ^2 L+ z! F' q8 I8 w% A) N3 F" g5 e& I7 x
④窗门应改装纱门纱窗，已防蚊虫，入户门务必设定防鼠板，防止耗子进到。) b+ |4 a# O0 R! D/ G$ @
% N( y X2 O8 L: Y& D5 D5 }; V( R* @
⑤墙顶应布局技术专业的紫外线杀菌灯，或别的消毒杀菌设备，其电源开关应与照明灯具电源开关分离设定，并做显著标识，开关高度应在两米之上，以防儿童触屏。
2 }8 s9 [0 U C* [. V6 d1 F8 `: G! ~3 s1 B, s: _; U n- D/ M; e
4、颜色
1 }9 L8 D' e" }% ^5 I6 v. \ g( z8 M
) K, [8 x5 N/ k! v& T, ?- ~- C& W墙壁以白为主导色彩，看起来环境整洁，路面色调可略深。如浅黄色，鲜红色。墙顶以白或深灰色为主导色彩。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2021-8-31 10:20:07
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡