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随着餐饮行业的品牌竞争加剧，很多餐厅都是以连锁餐饮店形式出现的，这样在餐厅的整体设计效果以及菜品的质量上都有了较为统一的保证，从而为消费者带来更好的餐饮服务。好的品质离不开好的厨房，那在连锁餐饮厨房的设计中又有哪些注意要点呢?/ C8 Q5 W# V( ], _9 J
5 j7 Y9 _2 T6 h: ]6 \连锁餐饮厨房设计注意要点
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1、厨房运营成本：商用厨房设计决定这厨房运营成本，要先确定好厨房设计的方案，基本等厨房施工结束后，厨房的基本运营成本也就确定了，剩下的费用基本都是水电这方面。& d' N X, f9 x# {
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2、完善空间利用率与工作流程：有效的面积与空间的利用和工作流程是厨房设计首要解决的问题，同一个厨房由多家设计，方案差异很大。这就意味着空间利用率与工作流程有差异。7 ]: c S$ c5 d) d8 N Y5 ?* j* F; @5 r
4 `& L1 b k) k1 Y; {/ ~1 q3、保证工作效率和出餐质量：要有科学高效的厨房设计，合理的厨房设计流程，先进的设备，这样在就餐高峰时段，才能使得厨师操作使用方便，既节省了劳动也加快了出餐速度，这样说明一个商用厨房的设计很重要的，决定这工作效率和出餐质量。0 Z4 u- p7 p* [. d1 v( k5 d' O+ {
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4、注重厨房工作环境质量：在确保厨房设计科学合理，各工种协调配合便捷，设备先进，操作使用方便的前提下，还要对通风排烟、降温减噪、采光照明、卫生清洁方便等方面设计到位。: ^5 m6 L- G; Y4 m
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5、合理的流程布局：合理的布局决定着出菜速度、工作效率、人员成本，精准的科学的设计是厨房高效运作的核心步骤。
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6、正确的设备配置：正确的设备配置决定着能源消耗，排烟系统选用不当，这都无疑要增加厨房的电源消耗。
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- O5 x% w8 K) k* E: x* D随着餐饮行业的发展，连锁品牌会日益增多，也是未来发展的一个趋势，如何获得更强的竞争力，这就需要从厨房建设下手了，好的设计决定厨房的未来。
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商用厨房工程设计注意事项& I) e5 r l. h) Y6 v8 ?
2 ]: p; W/ m% G+ b) A- d1、商用厨房空间：所有的厨房都是要有一定的空间的，不管是家用还是商用都是如此。商用的话更要有稍微大一点的空间因为人多，物品也多空间小就会显得非常混乱。) O) D' C1 Y( |, V1 W5 l
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2、商用厨房方向：中西方餐饮文化的不同所以厨房上也会有一定的差距，所以对商用厨房工程设计的时候一定要考虑到发展方向。( C+ Z% T. X+ R6 s/ q
# d3 O" b: o& X+ E- l1 ?3 K" P! _3、商用厨房位置：厨房位置要选择的好，一般建议在整个建筑的背面或者是地下室。如果是地下室的话要做好通风措施。
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4、厨房设计合理：在对商用厨房设计的时候一定要考虑到效率这个问题，所以每个区域之间应该有一定的顺序，这样能很好的提高制作食物的效率。
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6 B' L" \7 [0 f/ `, x9 r! C% `& L5、商用厨房餐具：厨房餐具是所有厨房都必不可少的，一般商用厨房餐具的话尽量选择实用的，除非是为了打造特色厨房所需否则一般是选择宜清洁，寿命长，以安全节能和效率为目标。2 h% Y' |% q0 P; D
& s, w: G% a. Q) f+ \6、商用厨房排放：制作食物难免会产生油烟和污水，而油烟和污水的排放一定要设计合理。 |
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发表于 2021-9-15 15:55:04
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