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面对不断提升的市场需求和不断创新的经营思维与模式，如何确定厨房面积，应该考虑以下各种因素：
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1、根据法规要求和经营档次确定) q, r, c2 {8 n* y* z. n/ h) l
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国家与地方法规对厨房面积有比较明确的具体要求，对不同的经营场所，不同的规格档次有相应的要求。既要遵循法规，又要结合实际情况，要取得批准手续。, M" G4 n7 [" @ H5 m0 [3 I
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2、以市场需求为准则( W$ B- |6 _ j0 |) e
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商业性餐饮要面对市场的需求，以服务赢取顾客的满意。根据现实市场的需求、兼顾长远发展效应的原则，全面考虑策划决策。3 p0 @# o: d/ Q
+ d' Q' y, ^8 r7 G0 Q! A3、以实用为主，兼顾长远发展( }5 b+ j9 {" n& U. P
: a" A/ o! B6 N J8 N$ w在满足供餐产能需要的前提下，选用厨房设备种类、型号、数量，根据厨房所需要的设备、通道与操作空间占用面积，确定厨房面积。一般的厨房，由于结构面积有限，设备保证需要即可，不具备变通的可能，也不能兼顾长远发展，而较大的酒店厨房就要考虑留有变通的余地。0 K' Y1 s4 c8 K2 R( Z- A- d9 A
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( m# S, l7 ~6 C8 ^( X8 i- h4、功能齐全，合理匹配) Q# s6 i! u; [" e! S: c3 H
- A) n6 }' t+ }" r K3 Y) w4 D# [根据餐饮类别、档次、接待对象、接待数量，在保证接待能力略有余地的前提下，确定餐厅餐位面积与舒适度。使厨房尽量保证应有的功能区域面积，与餐厅接待能力、档次合理匹配。
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, D) `* `4 Z7 S# ?' ~ n" J5、服务至上( ]! U! J6 n* x" O0 q' f* d2 U
, U. D7 Q" ^, p' e经营业主总是要以效益为主，根据决策人的主导意见，结合餐饮业种类、档次、规模，参照应用餐厅与厨房比例划分数据，提出合理化建议。对于改造厨房或一些新建筑的设计图纸，厨房规划与统计数据有较大差异，就要考虑重新确定厨房面积。在实际确定位置与面积时，总会有一些建筑的结构与环境条件的限制，需要设计人员结合实际情况灵活处置。特别是在改造工程中，由于结构面积已经确定，就很难有选择的余地。如果设计人员参与新建工程策划、在厨房面积划分时，还需要从实际出发，尽量搭配合理。 |
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发表于 2021-9-22 11:19:24
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