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面对不断提升的市场需求和不断创新的经营思维与模式，如何确定厨房面积，应该考虑以下各种因素：
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V7 p7 R2 W( Q+ Q {* I$ H1、根据法规要求和经营档次确定
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3 n! f, z% q" I% E- A) L6 G国家与地方法规对厨房面积有比较明确的具体要求，对不同的经营场所，不同的规格档次有相应的要求。既要遵循法规，又要结合实际情况，要取得批准手续。
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. d$ O7 R" A' c$ M' D$ j$ o* \' ?2、以市场需求为准则
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; C% x1 n; K* K商业性餐饮要面对市场的需求，以服务赢取顾客的满意。根据现实市场的需求、兼顾长远发展效应的原则，全面考虑策划决策。
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: x; V+ c S& |) q; O+ a5 d2 I3、以实用为主，兼顾长远发展$ R/ S8 u8 r8 d( c, U, N" }5 N
+ Y" ~( C. p, U在满足供餐产能需要的前提下，选用厨房设备种类、型号、数量，根据厨房所需要的设备、通道与操作空间占用面积，确定厨房面积。一般的厨房，由于结构面积有限，设备保证需要即可，不具备变通的可能，也不能兼顾长远发展，而较大的酒店厨房就要考虑留有变通的余地。' I: Q1 I3 R! [, A& o' a R
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% o/ ~/ d9 _6 w: U6 U! _/ r; N9 o6 z4、功能齐全，合理匹配, x/ N9 H( T* \' P p
9 I. v: P, L9 G/ p3 ~/ p7 T根据餐饮类别、档次、接待对象、接待数量，在保证接待能力略有余地的前提下，确定餐厅餐位面积与舒适度。使厨房尽量保证应有的功能区域面积，与餐厅接待能力、档次合理匹配。
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8 @; m' E6 h5 S' W' ^5、服务至上
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0 V0 _7 {2 p0 q) ^! F' h经营业主总是要以效益为主，根据决策人的主导意见，结合餐饮业种类、档次、规模，参照应用餐厅与厨房比例划分数据，提出合理化建议。对于改造厨房或一些新建筑的设计图纸，厨房规划与统计数据有较大差异，就要考虑重新确定厨房面积。在实际确定位置与面积时，总会有一些建筑的结构与环境条件的限制，需要设计人员结合实际情况灵活处置。特别是在改造工程中，由于结构面积已经确定，就很难有选择的余地。如果设计人员参与新建工程策划、在厨房面积划分时，还需要从实际出发，尽量搭配合理。 |
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发表于 2021-9-22 11:19:24
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