|
|
面对不断提升的市场需求和不断创新的经营思维与模式，如何确定厨房面积，应该考虑以下各种因素：! _, s+ ?, _& v7 q+ n. n
/ C; Z( |$ e( F# k( v' A1、根据法规要求和经营档次确定' q. R8 q# U$ Q: N8 |) h* ^
0 t) C/ e/ N0 P国家与地方法规对厨房面积有比较明确的具体要求，对不同的经营场所，不同的规格档次有相应的要求。既要遵循法规，又要结合实际情况，要取得批准手续。) F9 J1 c, {+ B; l+ f* j ?' z
% F) w6 S0 H' w. W, y
2、以市场需求为准则% e' l. w4 C$ [- {) D" B
0 @% N6 I# H% ^4 w" X' Q
商业性餐饮要面对市场的需求，以服务赢取顾客的满意。根据现实市场的需求、兼顾长远发展效应的原则，全面考虑策划决策。' V: T3 v) `0 a9 D4 M/ U7 c/ |& r
8 t. ~, y! T' B7 q9 `3、以实用为主，兼顾长远发展
# v7 [0 I- n j5 B2 I. F# ]1 ]. ] I- x" X- T
在满足供餐产能需要的前提下，选用厨房设备种类、型号、数量，根据厨房所需要的设备、通道与操作空间占用面积，确定厨房面积。一般的厨房，由于结构面积有限，设备保证需要即可，不具备变通的可能，也不能兼顾长远发展，而较大的酒店厨房就要考虑留有变通的余地。
* x0 T* ?, w& F5 w: L7 k$ M, a6 G! }$ E' x0 W- f/ d
. h6 `( k; i) C6 R9 a# E% f+ Y/ i- s- v4 \
4、功能齐全，合理匹配
& y# e. n( F' c, e' g( t
5 n {* @9 r$ V3 ~7 ~: O/ |( D根据餐饮类别、档次、接待对象、接待数量，在保证接待能力略有余地的前提下，确定餐厅餐位面积与舒适度。使厨房尽量保证应有的功能区域面积，与餐厅接待能力、档次合理匹配。: h8 ^4 k K8 S- b* P3 z" t; s
; `# ]2 J- N8 v% G1 _0 D
5、服务至上' @7 F8 w, O% v' U% z* b( V
- o! n3 J2 H. R+ h# |经营业主总是要以效益为主，根据决策人的主导意见，结合餐饮业种类、档次、规模，参照应用餐厅与厨房比例划分数据，提出合理化建议。对于改造厨房或一些新建筑的设计图纸，厨房规划与统计数据有较大差异，就要考虑重新确定厨房面积。在实际确定位置与面积时，总会有一些建筑的结构与环境条件的限制，需要设计人员结合实际情况灵活处置。特别是在改造工程中，由于结构面积已经确定，就很难有选择的余地。如果设计人员参与新建工程策划、在厨房面积划分时，还需要从实际出发，尽量搭配合理。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2021-9-22 11:19:24
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡