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面对不断提升的市场需求和不断创新的经营思维与模式，如何确定厨房面积，应该考虑以下各种因素：
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1、根据法规要求和经营档次确定
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国家与地方法规对厨房面积有比较明确的具体要求，对不同的经营场所，不同的规格档次有相应的要求。既要遵循法规，又要结合实际情况，要取得批准手续。( o: C `# q8 I' s: t
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2、以市场需求为准则$ c/ _: U7 T$ q6 X
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商业性餐饮要面对市场的需求，以服务赢取顾客的满意。根据现实市场的需求、兼顾长远发展效应的原则，全面考虑策划决策。6 ], ]6 U9 B3 w& U8 \
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3、以实用为主，兼顾长远发展
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1 \7 L- L$ c5 r1 l: E9 _在满足供餐产能需要的前提下，选用厨房设备种类、型号、数量，根据厨房所需要的设备、通道与操作空间占用面积，确定厨房面积。一般的厨房，由于结构面积有限，设备保证需要即可，不具备变通的可能，也不能兼顾长远发展，而较大的酒店厨房就要考虑留有变通的余地。
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) n" S& _ o; t! V" q1 v4 N4、功能齐全，合理匹配$ ]7 E, U2 ]4 v8 C; T7 h
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根据餐饮类别、档次、接待对象、接待数量，在保证接待能力略有余地的前提下，确定餐厅餐位面积与舒适度。使厨房尽量保证应有的功能区域面积，与餐厅接待能力、档次合理匹配。
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; }# e) d0 ~5 }5、服务至上9 P0 D2 K4 s0 |% H/ i' s/ C9 O9 ?6 B
, n* ]+ A: P7 ]/ i, r6 G经营业主总是要以效益为主，根据决策人的主导意见，结合餐饮业种类、档次、规模，参照应用餐厅与厨房比例划分数据，提出合理化建议。对于改造厨房或一些新建筑的设计图纸，厨房规划与统计数据有较大差异，就要考虑重新确定厨房面积。在实际确定位置与面积时，总会有一些建筑的结构与环境条件的限制，需要设计人员结合实际情况灵活处置。特别是在改造工程中，由于结构面积已经确定，就很难有选择的余地。如果设计人员参与新建工程策划、在厨房面积划分时，还需要从实际出发，尽量搭配合理。 |
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发表于 2021-9-22 11:19:24
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