|
|
厨房设备设施卫生管理办法9 a' @; B- H* v; M; ^
4 F/ G( x: {' N9 s" y+ y" D1 ]6 t1、目的, R) x6 |, |; P! _; [1 i. D. q
" R* w/ y, w' s. ]1 ` \1 r为确保厨房的各项设备设施达到卫生安全标准，特制订本办法。! ~( O- J1 l3 h. T, {
" T# u* y; z ^7 O& {2、适用范围( i/ b3 w: B; H- K$ v! h6 D3 ?
$ Z: \! g6 X* h. T0 N+ ]
适用于厨房下水道、油烟排风设备、备餐间的所有用具的清洁卫生工作。5 T& D: S3 D2 s. w0 [
. f) T8 E0 u% _- a3、管理规定
; g+ D4 b) i8 W) H' o& b
" W1 ? z2 E, G& B3.1厨房下水道的卫生
8 t: @' n: X, T9 Z( w8 L. w8 w! X2 w% a
3.1.1排污水系统必须保持完好无损，定期对下水道进行清理，以保持排污水系统的畅通无阻。3 U' P# t; K5 ^. A
! N; Y$ ?! }' ]* S& n* j( @
3.1.2 翻开阴沟盖或阴井盖，用铁铲铲除黏附在阴沟内或漂浮在阴井内的污物;在沟内撒上碱水，冬季用热碱水，用硬毛刷洗刷。9 O9 p2 G/ p" A( }* F7 |
& S( V6 ?" e6 g9 Q2 U# r' P) N
3.1.3将黏附在阴沟盖及阴井盖上面的污物清除干净，用硬刷蘸碱水洗刷。3.1.4将阴沟盖及阴井盖一起用清水冲洗，冬季用热水冲洗干净。
- z* p" `& ]1 i- h5 Y# h
! x; `; D; D( t2 w7 B' S& ^/ N3.1.5盖上阴沟盖与井盖，将阴沟和阴井周围的地面清洗干净。! }% J" F1 V: M+ a: s! V) u1 X
9 u' ~/ F% B O+ l, _% m( {- \
3.1.6 夏季每天工作结束后，都应对阴沟及阴井盖进行彻底清理，防止污水逆流及滋生微生物、病菌及蚊蝇等。冬季一般可每周清理2~3次，也可根据排污系统的实际情况进行定期清理。4 T# b1 R' x& v% u
8 \4 G$ B3 j8 T' Q3.1.7阴沟的卫生要求是在日常的使用过程中保持无臭味、臭气，无阻塞现象发生，阴沟盖及阴井面无污物、无油渍，清洁干爽。
6 O9 s$ f% S- `3 M' q% E+ s% H. _3 S
/ _( A% i) w5 j8 ]. `% X9 F& a9 |+ Y( D1 A- a* U
4 `. Z( g& V! L3 T4 p3.2 厨房油烟排风设备) |, s' O- t( N
[2 V* W$ v' L& s* ~. G; @( Q
3.2.1油烟排风罩按从内到外、自上而下的顺序，先用蘸过洗涤剂的抹布擦拭一遍，然后用干净的湿抹布擦拭一遍，最后再用干抹布擦拭一遍。
* b5 {+ q7 ^* x1 x1 Y: h3 a# S0 S0 G* `- ^
3.2.2油烟排风管道内的排风扇及管道口处的引风机，也要定期进行除尘清洗。& r+ J: r$ d: c8 W! a
$ j. F& P4 ?* z2 Y/ r
3.2.3油烟排风罩每天班后彻底擦拭一次，每周彻底清洗一次。
0 W; s/ I4 f3 `+ R) i3 _! M3 }, X) g4 f
3.2.4油烟排风设备的擦拭方法有两种，即常规性擦拭与一次性。
+ V7 N( z! v: o/ B$ \: X) `
6 n1 g1 L& s+ |/ \(1)常规性擦拭是指厨房在工作过程中，确定固定人员，按时对油烟排风设备进行擦拭。擦拭时使用干净的抹布，由内而外、由上而下擦拭一遍。
" e! B" D$ i! [- ^4 ~. r: m7 k; z* p) s1 a
(2)一次性擦拭是指每天工作结束后，对油烟排风设备进行一次全面、彻底的擦拭。方法是先用沾有洗涤液的抹布，把油烟排风设备从内到外擦拭一遍，然后再用干净的抹布把油烟排风设备从内到外擦拭两遍，确保油烟排风设备干净卫生。
$ T3 ~# y5 ~ ~3 ]( A o
: k% T4 U5 M$ y1 {1 m) C3.3厨房备餐间卫生
8 |/ Z: M7 l9 D. z0 A
% W7 f; S s6 X+ }7 b! E3.3.1备餐间的所有用具、餐具、味碟等都要进行严格的消毒处理。
) G. s; v5 C5 @
3 D5 E; `) k3 O3 G$ |3.3.2 在保证备餐间通风的同时，更要考虑配备菜品保温设施与防蝇防尘等设施。
9 B9 M. X* t/ N g" [' W
( h1 p- V5 W; h0 P( H; N3.3.3备餐间的门窗不宜过多，便于传递饭菜即可。" c, W4 G# z1 f
# F6 ~: G: A7 ?. N% R* Y3.3.4备餐间应设置脚踏式流水洗手池等。
; U3 E% l3 ~0 ]% B6 \/ n5 g1 c/ i! Z1 [
3.3.5备餐间的货架、操作台应在使用过程中随时将汤汁、污物擦去，并且要每餐结束后彻底擦拭一次。
5 J3 N$ s4 k/ N& L' Z: a! y3 W+ T+ k+ u- B
3.3.6地面按清洁要求每餐结束后清理、擦拭一次。. y" ^% M: C: C1 U8 T* x3 U
+ u3 g3 K4 e/ t* ^' A$ y3.3.7每天营业结束后，打开紫外线灯照射20一30分钟，进行消毒灭菌处理。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2021-9-28 14:51:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡