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在国内最早的酒楼是用来喝茶吃点心的地方，后来慢慢也变成现在各种菜式都涵盖的餐饮酒楼，其实不论是酒楼，还是其他模式的餐饮单位在进行厨房设计布局时，原则都是一样的。! t" E4 `8 G# c
那么深圳酒楼厨房工程设计有什么要点？相信不少人是有疑问的，今天深圳华厨就跟大家解答一下！6 O! w5 u+ R; n# x; A7 n
4 Q6 I) I5 Q' n' |+ ]4 T, E( e1、设备的设置和布局
; t$ C G! M9 Z6 n大型的饭店酒楼品菜品种类多，数量大，各类操作间很多，因此尽可能合并各操作间的相同功能，集中生产制作，可以节省厨房场。" m' P, @2 D1 O
地、设备投入和劳动力，大大减少基本投资，在厨房设计中，必须要保证菜品出品及时、质量优良，不能单纯追求节省，首先要配置足够的加工设备，原料加工、切配设备和人员不足，造成半成品供应不上将严重影响下面的工作。- }4 N8 a6 X6 P, W, X' [
其次要保证加热设备种类和数量，尤其是烹饪间的炒菜灶，上菜速度能影响到客户情绪，不利于口碑。! a- k' v9 J: q; \" Q
2、设计要保障卫生安全1 Y* I# f2 t+ J% j. e
卫生防疫工作和环境保护设计在厨房中必需要重视的一环，设计合理能保证工作人员的安全和良好的工作环境。
# C k1 m6 M, N; _4 m' Q$ q消防设施最好设置灶台灭火系统，在平面布局时也要按相关规范够适当的消防通道，厨房工作空间必需要合理，过小空间，或高度不够，人会感到压抑和闷热，易生产疲劳感以致生病，因些房的占地面不能小于每人1.5平方。
7 A; S( B0 f7 I* Z# d( ]6 }3、厨房的位置合理安排
% ~8 A+ h: Q) k6 d7 M- ?; v1 {厨房安排在饭店酒楼的位置非常重要，餐饮业的特点之一就是菜点的生产与消费几乎同一 时间进行，时间差越小越能保证菜点的风味和质量，建议厨房与餐厅在同一楼层并尽量靠近餐厅，要保证污水、垃圾的排放，清理方便，最好能靠近下水总管。
1 t% R4 t. v0 T5 S厨房的位置应无离客房，防止异味和噪声干拢，厨房应该选择方便链接使用电、水气等公用设施的地方，这样可以使设计工作变得简单，并能节省大量资金。
4 y$ s* e( O5 e3 n2 C1 I4、保证工作流程合理顺畅
; A/ m5 r# F: y/ |2 e/ y+ D- s厨房生产从原料购进、加工切配、烹饪出品是一项连续不断、 循顺序的工作过程，因些在厨房设计时应该充分考虑所有作业点岗位的安排及设备摆放应放与工程流程的每个环节相吻台，要保证生产线、供应流线、餐具流线及员工流线设置科学、合理互不干扰。
8 [# z+ v) }2 y+ x5、通道设置合理6 ~ r& A6 U/ [. M" h" ?% `
主加工通道一般应在1.8-2.0米，主出品通道应该在1.6-1.8米，大厨烹饪通道一般在0.9-1.0米，方便取料，又不影响操作，单人操作通道1.5-1.8米，双人操作通道2.0-2.2米。' l& C# o+ Z& X# @* {8 P
以上就是深圳华厨小编给你们介绍的深圳酒楼厨房工程设计有什么要点，希望大家看后有所帮助！ |
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发表于 2021-10-22 13:52:51
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