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在学校里，餐厅是一个深受广大师生喜爱的地方，一到用餐时间，大量人群涌入餐厅用餐，十分壮观，因此为了保质保量地为广大师生提供餐饮，学校厨房设备尤为重要。9 a8 ?8 Q4 ^3 `7 D2 A! A1 p% k. P
2 e3 h6 [& L; N% m, |1、卫生安全原则 7 R: A( l9 G; v5 x# P
学校单位食堂，首要原则就是卫生，首先在设备选型上要安全、节能、坚固、实用、易操作、卫生、美观，根据实际操作及国家相关部门规定对后厨进行功能区域划分，从进料储存、分类堆放、清洗加工、切配、蒸煮爆炒、就餐到最终清洗消毒将后厨按照“取—洗—切—烧”的顺序来正确布局，从而避免生热食物的流线交叉。! s4 c- m0 w1 V# t: a) g) N
地面要选用防滑地砖，并且接缝要小，以减少污垢的积藏，后厨各个区域间需设计排水地沟，以便于整个后厨的清扫，有了整洁卫生的后厨，才能确保每位学生的用餐卫生；
( j) {, K+ N# K2、秩序安全原则3 j+ V9 i: I1 H. g6 l
秩序安全分为安装安全和厨房设备选择的安全，安装安全要求专业人员进行测量、设计、确保制作的尺寸正确，整个排烟系统也要有相对应的安全保护措施，在管道内安装有防火阀,能有效的防止由于灶火过旺而造成的火灾发生。, D e* L" n- L: m; e
检查厨具五金件（铰链、拉手、道轨）是否安装牢固，吊厨是否安装牢固，厨房设备选择的安全要求产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、防静电等；2 g/ V1 F( T: B
3、速率安全原则
# L8 J- N0 L/ r1 K' k `* B: r; m* \速率安全即速率高效，学校食堂为师生提供服务，应一切以学校规定的作息时间为准，为师生提供高效美味的用餐标准；
$ [ g- I/ v7 O. j- J( A4、经济安全原则9 j/ ^8 i# C/ S" e
经济安全即经济、持久，学校食堂的设计应遵从经济节约，切忌奢华浮夸，且设备需持久耐用。 |
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发表于 2021-11-23 14:11:15
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