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在学校里，餐厅是一个深受广大师生喜爱的地方，一到用餐时间，大量人群涌入餐厅用餐，十分壮观，因此为了保质保量地为广大师生提供餐饮，学校厨房设备尤为重要。# v; H( `* e. E2 x% i0 Z
/ n) a5 N) {8 B) R% r- V7 @% s+ Y1 n1、卫生安全原则 5 J3 x6 e7 J5 E' _1 X
学校单位食堂，首要原则就是卫生，首先在设备选型上要安全、节能、坚固、实用、易操作、卫生、美观，根据实际操作及国家相关部门规定对后厨进行功能区域划分，从进料储存、分类堆放、清洗加工、切配、蒸煮爆炒、就餐到最终清洗消毒将后厨按照“取—洗—切—烧”的顺序来正确布局，从而避免生热食物的流线交叉。
4 [$ D2 b* M; V/ t地面要选用防滑地砖，并且接缝要小，以减少污垢的积藏，后厨各个区域间需设计排水地沟，以便于整个后厨的清扫，有了整洁卫生的后厨，才能确保每位学生的用餐卫生；* U0 K& r, A- ~8 c8 A
2、秩序安全原则
2 r( k4 f) ` U% j- A, w4 U( G; ?" Y秩序安全分为安装安全和厨房设备选择的安全，安装安全要求专业人员进行测量、设计、确保制作的尺寸正确，整个排烟系统也要有相对应的安全保护措施，在管道内安装有防火阀,能有效的防止由于灶火过旺而造成的火灾发生。. ` _6 `' x8 a5 R/ z" Z
检查厨具五金件（铰链、拉手、道轨）是否安装牢固，吊厨是否安装牢固，厨房设备选择的安全要求产品应具有耐磨、耐酸碱、防火、防菌、防静电等；. H& P, y4 n9 |
3、速率安全原则
* \0 `3 j1 k- Y3 ]' A1 W7 u速率安全即速率高效，学校食堂为师生提供服务，应一切以学校规定的作息时间为准，为师生提供高效美味的用餐标准；: m- f3 l8 n* L. E1 d0 |
4、经济安全原则
5 g, U7 D8 t, x2 ^8 T$ a4 p经济安全即经济、持久，学校食堂的设计应遵从经济节约，切忌奢华浮夸，且设备需持久耐用。 |
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发表于 2021-11-23 14:11:15
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