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中央厨房的设计和酒店、饭店、食堂的厨房的设计有很大的不同。" u1 w% `% G' f% J6 ?) b8 ]! U
中央厨房的设计要求是根据中央厨房的定义和特点来定的，必须符合《中央厨房许可审查规范》相关的规范。
+ r* F* i! T( O+ I那么深圳中央厨房设计有什么要求？相信不少人是有疑问的，今天华厨厨房设备就跟大家解答一下！7 \2 `5 N% P: C. ^/ M) r p
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功能间设计方面: b' K9 W4 x. ~6 j" R, D
1、按照经营定位设计功能间; l) U& ~ |+ q' R8 K- ]. E% }1 u+ X
中央厨房设计需要按照中央厨房的要求，冷链、热链或是冷热链混合方式以及经营定位。
& [/ a: s7 C" S9 ]% \# |（盒饭、半成品等）来设计功能间的种类和面积。6 o+ a' B$ }" q" e9 U6 @ P; ]% M+ m* w
2、通道流畅，避免各区域和各通道交叉污染1 ?1 k' L6 e; U7 a9 K' q
所有中央厨房都必须具备五个口，食品原辅料入口 、食品发送出口、人员出入口、餐具回收入口、垃圾出口，进出货要分开，流程空间上不要有交叉。2 @ I; P' e( O h& j2 d" ]
中央厨房效果图
. t5 w6 M+ F' G) Z$ R1 }' b按照生产和卫生的工艺流程来合理安排功能间的方位，如 冷链工艺的合理流程是原物料或净料验收→贮存→初/精加工→菜肴烹饪制作→冷却→分装→低温贮存→门店销售（二次加热），污染区（库房、粗加工、初加工、清洗的地方）和洁净区（成品/半成品的加工间，包装间，成品/半成品贮存间）不要逆流。
4 n+ o- |0 M5 a y2 A! }( _& A& v连贯的加工间之间的联系通过内部通道实现，产品不能经过外部通道运输，工作间内的通道也要流畅，工作不交叉。+ d( f. M8 ~& e& o$ @# T$ L: k* ^
3、必须设计缓冲区域和有足够的预留区域" F) X5 x- C, A/ |3 Y, C
在进入工作区之前，需要设置更衣室和风淋室，工作间内和进货、出货的地方要预留相应的缓冲区域，每个包装间要有二次更衣室。% R7 C: I& T! H$ l, }0 U
预留区域包含疏散走道、库存空间，以及将来的发展空间。
( _2 _( I) L: I7 F0 k以上就是华厨厨房设备小编给你们介绍的深圳中央厨房设计有什么要求，希望大家看后有所帮助！ |
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发表于 2021-12-14 14:16:47
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