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中央厨房是每个餐厅或连锁餐厅不可缺少的地方，它扮演着非常重要的角色，服务于每一位客户，正因为中央厨房扮演着如此有意义的角色，专业设计师不得不更加关注它的设计，中央厨房必须由不同的功能区域组成，不同的区域扮演不同的角色。) o: C8 \4 z2 i% r2 |
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中央厨房设计规划方案的基础条件，本次设计主要有主食库、副食库、蔬菜类粗加工间、肉类粗加工间、面点主食间、热厨加工间、冷藏库、冷冻库、装箱间及消洗间等功能间，还有杂品库等小的附属功能间。7 ]! O* e( H6 F1 c$ E( O: d( `
. z0 O9 L- u4 l5 F$ R那么深圳中央厨房设计规划有什么方案？相信不少人是有疑问的，今天华厨厨房设备就跟大家解答一下！ O3 E! Q* Y* e9 b2 ^4 y% r4 Y
( L0 B' V9 A6 j# U+ R中央厨房重要的工作流程和主要功能间，设计情况如下：
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1、厨房员工流向$ g7 x' h0 p, i I
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厨房的员工进入厨房前经过更衣间、淋浴间、洗手消毒区和风淋房，让员工能够做好个人卫生准备；
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2、入货流向8 m% S1 K+ F. J+ R9 p
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收入货物的入口在存储区和粗加工区附近，不经过厨房，这样可以避免原材料因没经过处理而污染厨房，还可以安排原材料就近进入存储区进行储存或者冷藏、冷冻，方便、卫生。原材料进入厨房前，蔬果类和肉类分别在相应粗加工间进行清洗、绞切等初步处理；+ P0 e) s0 G9 M. ~
1 }3 v% F! w# p5 m' w2 P3、出货流向6 a( t2 R1 b) M5 \, M i! G1 U
) I$ M4 m1 V3 R1 i5 q+ H主食、菜肴分别在面点主食间、热厨加工间做好后，送入装箱间，包装、装箱，再送到成品暂存区存储，等待安排出货；
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8 d7 [0 |+ S t+ b) A2 C' a! {0 h4、餐具回收流向
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9 \% r- p* i3 J' I2 j/ x1 k. o# C使用过的餐具和保温箱，统一收回洗消间，箱子和碗碟清洗完，再分别经过箱子保洁间和消毒柜消毒，存储备用。7 ~* q# w6 T% J; a- A( r
- Z' s/ P2 @& ^以上就是华厨厨房设备小编给你们介绍的深圳中央厨房设计规划有什么方案，希望大家看后有所帮助！ |
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发表于 2022-2-18 09:45:38
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