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/ J _% M* |- r6 P5 W7 @* u D5 P会所厨房需要有布局合理、装饰豪华的,至少能提供中餐,西餐,格调高雅的咖啡厅,能提供自助早餐、西餐正餐,有适当的小宴会厅,有封闭的酒吧间。- B! ^! Y0 j0 M/ ^# \; }( V' D
, Q. ?/ A/ \0 [) G星级酒店的餐厅规模一般以客房的床位数作为计算依据,根据地理环境,比如需要对店外餐饮消费者开放,则按照市场需要增加餐饮面积。6 v5 _/ _4 T8 r* @9 V' U1 |: g4 G" K
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华厨厨房设备:深圳会所厨房工程有什么解决方案如下:
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( D) C& j/ d( g* Y- y* i$ p厨房与餐厅要紧密相连,以保证菜品的色、香、味等质量,从厨房把饭菜送到客人的桌子在没有保温设备的条件下,最好不超过20m的距离,有些饭店受到场地或建筑结构、格局的限制,厨房的加工或点心,甚至冷菜或烧烤等制作间,可以不与餐厅在同一楼层,而烹调厨房必须与餐厅在同一楼层。
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考虑到菜的效率和安全,尤其是会议、团队等大批量出品,可能需用推车服务,因此烹调厨房与餐厅应在同一平面,不可有落差,更不能有台阶。7 R- B$ m9 f; S. J* R1 c' X
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烹调厨房必须有足够的冷藏和加热设备,冷菜间是冷菜成品切配装盆的场所,洗碗碟间的设置应符合洁污分流的原则。
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0 a" ?& m3 t. c/ l7 G8 c厨房应包括有关的加工间制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等,厨房的布局要考虑餐饮的生产,从原材料的采购、收货、入库、存储、保管到出库、粗加工、切配、烹饪、装盘出品,注意洁、污,生、熟分区,厨房所有排水须经隔油池隔除油污後方可排放出外。) m8 J7 [% q- A3 \# Q$ T
( z" W. J3 B% p4 c- S, v% U; r8 Y抽排烟气效果要好,而且排烟管道的位置在设计时要考虑风向的问题,烹调厨房每天会产生大量的油烟、烛气和散发的蒸气,如不及时排出,则在厨房内徘徊,甚至倒流入餐厅,污染客人的就餐环境。
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