|
|
华厨厨房设备：深圳星级餐饮业厨房种类怎么划分？相信不少人是有疑问的，今天深圳市华厨厨房设备有限公司就跟大家解答一下！
1 f( K$ u8 N; O; u& i$ g- d: i/ k+ C7 l, r4 m; d) g
厨房可以按规模大小、风味菜系、工艺功能等多种方式进行分类，但是为了说明在规划设计中不同类型厨房的设计重点，按照规划设计的特点进行划分对厨房规划设计更为有益。" v2 A; i/ B! R9 n
0 q5 Q1 p1 Z0 U0 P7 r
为便于与世界酒店的行业标准接轨，国家标准对不同星级酒店的厨房有相应的评定标准，建设部、商业部、卫生部颁发的《饮食建筑设计规范》中，将餐饮业的餐馆、饮食店、食堂划分为二至三个等级，并对不同级别的建筑作出相应的设计要求。: k, k2 b( \ p: `0 B6 h# H
8 @2 @/ p$ d+ [6 X7 V F3 U
地方法规也根据餐厅厨房设备设施、外围设施，对餐馆按级别划分，确定餐馆的不同等级，不同星级、级别的厨房都有相应的功能、设备、设施、餐饮种类等规定要求，要求与餐厅接待规格档次、功能标准相配套，了解相应的标准规范，便于厨房的规划设计。3 k1 x/ Z! i* i0 d3 @
1 t' M4 f# S2 F7 a9 F以下是按星级和级别划分的一星、二星、三星餐饮业厨房标准要求！
5 `7 n7 e! z" u/ i$ [1 y* O
3 O6 i V6 y& [+ @" X- {6 U+ O华厨厨房设备：深圳星级餐饮业厨房种类怎么划分如下：
; l: g+ Z: Y& k% T3 ]: ~6 b6 K. o' f2 _
一、一星级饭店4 h; x8 _" R2 N4 {5 R( V6 B8 |0 N9 @+ h
% q9 v1 a; c1 Z1、有桌椅、餐具、灯具配套及照明充足的就餐区域；! }: ^, w7 `, f$ l! R8 F/ G
- f. `% U5 G; k# r" a( @2、能够提供早餐服务；
4 w: d7 M" r/ ~8 k$ f
7 R, Q# F+ t* L3、餐饮加工区域及用具保持整洁、卫生。
w& J) K$ P! ~# K% G/ U! \ ~ @, C* L6 g8 a1 x
二、二星级饭店
- @7 [' f8 ?0 t/ c0 N" l7 E
+ Z! p& t# k5 o; G$ f8 m7 k- o1、有照明充足的就餐区域,桌椅、餐具、灯具配套；
3 ~+ t1 p% D0 t2 S. d2 I7 @/ p5 P, H
2、能够提供早餐服务；- g- {: y# R6 j
x3 w' U2 |2 t6 a3、应客人要求提供送餐服务；
" r0 J+ W( E5 N* V+ J# Q6 R: T" C+ m
4、餐饮制作区域及用具保持整洁、卫生。4 V( }. `9 Z; W& X4 A
1 j% y0 y, e. _ @" m三、三星级饭店
8 I# _9 b, S, N5 _% m) `0 a: ~) m9 M/ _2 ]8 \) t+ A% Z0 f
1、餐厅及吧室8 {/ B- ` H* F5 o4 H! f4 T
' {4 A4 F1 T* L; R% D1 X（1）有餐厅，提供早、中、晚餐服务；' ^- M7 H5 h# U* s5 B7 \$ ?
1 ~/ e+ q4 q+ V' P0 P6 C4 z（2）有宴会单间或小宴会厅，能提供宴会服务；
; P+ d# \+ C) w r& N3 e& r* f8 o- x) {* E1 ~1 i4 k# m
（3）有酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所；/ ?; v, \/ ^' T* N, U1 ~
Z& Q* i7 K: u6 A$ L3 k/ O
（4）餐具无破损，卫生、光洁；3 j, |# P, \% ?: {
, `8 B4 P/ D& w# {* c5 m& L（5）菜单及饮品单美观整洁，出菜率不低于90%。* a! X' A0 U( A# ~
6 s4 v! m1 W( B& h. h/ D2、厨房# X* [" m2 Y' E6 [* N- f: B
7 o7 E! B, n! f（1）位置合理，紧邻餐厅；1 W# h+ m6 e8 j' }- v: F
1 u# @' z* v2 i7 f7 g+ }（2）墙面满铺瓷砖.用防滑材料满铺地面，有地槽，有吊顶；6 X9 \% C3 g2 j8 U
6 g4 w" j" z) @ [& ~) w4 k! M
（3）冷菜间、面点间独立分隔，有足够的冷气设备，冷菜间温度符合食品.卫生标准，内有空气消毒设施；
) g N4 F7 } v" T. n8 Z/ }7 |- H6 e Z* W+ }' i; T1 S( S3 o0 a
（4）粗加工间与其他操作间隔离，各操作间温度适宜；
* q- k4 n8 c0 y0 C
2 H; \ c4 l1 H' Z" U; k0 J% t) \（5）有必要的冷藏、冷冻设施；1 `9 d3 O, M1 u9 z
* f" ~. y9 ^3 s" \& }
（6）洗碗间位置合理；7 f8 ~5 b+ k, h8 O) x( n P: v
+ h) Y6 ] w/ x8 j c: D
（7）有专门放置临时垃圾的设施并保持其封团；
1 Q Q' w, ` l+ q! r
* G1 N1 _7 n8 E- ?" v# @4 u（8）厨房与餐厅之间，有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门；& ~/ b- A. b) j# h7 `7 N$ W* X2 [
8 Q- L. v/ @: E+ M u6 ] K
（9）采取有效的消杀蚊蝇、蜂螂等虫害措施。
6 l& }! s( ^; x; b3 k3 c' m% G4 ?7 ^$ v5 j
以上就是深圳市华厨厨房设备有限公司小编给你们介绍的华厨厨房设备：深圳星级餐饮业厨房种类怎么划分，希望大家看后有所帮助！ |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2022-8-29 10:04:53
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡