|
|
华厨厨房设备：深圳商用厨房设备工程怎么划分工作区？相信不少人是有疑问的，今天深圳市华厨厨房设备有限公司就跟大家解答一下！
# o: P1 h6 z' b2 P) c4 d( ^; u
2 A$ U. t3 T6 n i华厨厨房设备：深圳商用厨房设备工程怎么划分工作区如下：
! H0 `& K b# N0 b! G" h: `
3 d3 @% E8 C5 {% O5 `( `5 c一、商用厨房工作区
* [2 ^4 }2 ?4 k- i
/ G* z- w% Z9 t, z1、操作区：根据厨房平面图及设备配置情况，有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求；
2 W8 J8 r3 Y( ?3 {4 u y
# T" h8 V, }5 W% a. | t2、粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理；: c0 R( T o2 |9 M4 m
3 s/ N. {; y$ B. |. d+ A; h. @3、精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求；" v) j0 { w8 i2 ~/ c( W- P6 `: }5 t/ y
! b$ Q" H* u. ?- W# L, X) _4、白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等；. E) D' A: V+ @! ?1 M) {) j) Q
% S. L6 l/ H7 z" B
5、冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等；
; O( ^) }% l% h( a+ J* a' `" G0 C t6 Z% S
6、洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏；
( ?: h0 e4 X" h0 B9 W2 {1 p) g L
( N+ X( W4 R( c4 R( h7、冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存；' ^& {0 n8 |; t4 y- T
& y3 W- V7 s) N+ n: A! E
8、仓库区：用于米、面等不易变质食物贮存。
$ u) Y/ Z3 E1 A4 j! K: I$ W8 s4 E! \: l; B! [
二、中式商用厨房各分区主要设备配置3 k: C. i( U6 J! g, r) m6 y
6 I) A( J5 f- V+ ]& I* ?3 l4 y7 Y! m
1、广式厨房：其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊(烤制)卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜；
9 W: }- R' w" I Q3 n& f2 P/ G' w) D8 J! r
2、川式厨房：其菜式烹调工艺主要以爆炒为主，以煨、蒸为辅，其操作区必备设备有强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。
( B3 `( O1 S7 f' f
+ K2 s1 H, l: ]; c$ j- |4 D: D4 L以上就是深圳市华厨厨房设备有限公司小编给你们介绍的华厨厨房设备：深圳商用厨房设备工程怎么划分工作区，希望大家看后有所帮助！ |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2022-11-1 10:37:37
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
显身卡